Question

Зачем мясо когда жарят надо класть на раскаленною сковородку?

Почему перед тем как мясо пожарить надо сначала разогреть сковороду с небольшим количеством растительного масла?Что получится если мясо положить на неразогретую сковороду?какая температура оптимальная для жарки мяса?

Answer 1

Это делают для обжарки. Положив кусок мяса на раскаленную сковородку, он приобретает хрустящую вкусную корочку. Многим это нравится.

Но меня всегда занимал вопрос, как прожарить мясо насквозь. Для этого по мере приобретения корочки, огонь нужно немного убавлять.

Если мясо положить на холодную сковородку, то соки из него вытекут и испарятся. Есть можно, но уже не так вкусно и сочно...

Как-то так...

Answer 2

Если положить в холодную сковороду, просто весь сок вытечет и мясоо получиться сухим и жестким.

Температуру я Вам не скажу, определяю опытным путем, кладу кусок мяса, если шипит при жарке, значит нужная температура. Но слишком сильный огонь тоже не нужно делать, иначе подгорит.

Answer 3

Затем, что бы оно сразу покрылось поджаренной корочкой. Это не даст соку вытекать.И оно не будет прилипать и пригорать к сковороде.

И мясо получится сочным и вкусным.

А оптимальную температуру для жарки можно определить подержав над сковородой руку.Должно быть горячо и "долго не подержишь".

Answer 4

В данном случае происходят два важных момента:

Во-первых, мясо покрывается корочой и не прилипает к сковороде.

Вторым важным моментом при приготовлении мяса, рыбы и птицы является выжаривание токсинов. При высокой температуре они выгорают. Это было очень важно в эпоху без холодильников. И мясо приобретает очень свежий вкус.

Answer 5

Мясо можно жарить по разному и один из способов жарки это класть мясо на раскаленную сковороду.

В таком случае сразу получается вкусная корочка и она не позволяет мясу прилипнуть и она как бы закупоривает мясо снизу.

Тогда сок из мяса не вытекает и оно будет сочным, жарят на высокой температуре так как мясо быстро жарится и не успевает подсохнуть, как в случае медленной жарки.