Сухие смеси пряностей для натирания мяса, овощей перед жаркой,какой состав?
7 ответов:
Состав специй для мяса у меня всегда разнообразный, многое зависит от настроения и ситуации, под которую будет готовится мясо.
Я считаю, что чем лучше качество мяса, тем меньше специй нужно использовать, чем хуже мясо, тем больше нужно постараться, что бы скрасить неважный кусок мяса и его вкусовые качества.
Когда я покупаю свежий кусок свинины, от шейной части, то могу использовать из специй только соль и перец чили, еще могу добавить паприку. Затем к готовому мясу приготовить жареный или сырой лук и этого достаточно.
Неважное мясо - к нему специй нужно больше, такие как - перец (черный, красный, паприку), кориандр, базилик, кондари, для цвета - куркума, для вкуса и запаха чеснок, лучше свежий.
Для долгого маринования мяса (на ночь), еще можно использовать майонез, аджику, помидоры(пропущенные на мясорубке), кефир или сметану.
Для отбивных мне нравится замариновать мясо в яйцах - посолить, поперчить, взбить яйца и залить мясо, перемешать и оставить на ночь. На 1-2 кг. мяса 5-12 яиц, за ночь они полностью впитываются в мясо, отбивные получаются сочные и вкусные.
Отличные готовые сухие смеси у Магги, все правильно и хорошо подобранно, смело можно покупать и готовить.
И еще правило, не нужно специями злоупотреблять, специи могут улучшать вкус любого блюда, но если их сильно много, то и испортить это блюдо легко. Во всем нужна мера.
Раз речь идёт о сухих смесях (а это, как видно из нескольких ответов, не очень пока в России популярно), то поделюсь двумя (из нескольких) довольно простыми составами пряностей действительно без жидкостей.
Мы используем их наряду с другими для приготовления стейков из говядины.
Состав №1: морская соль (2ст/л) +зёрна горчицы молотые (2 ст/л) +зёрна кориандра молотые (1ст/л) +паприка жгучая сухая (1ч/л)+паприка сладкая сухая (2 ст/л) +перец чёрный (1 ст/л)+ чеснок сухой (1ч/л)+орегано сухой (1ст/л).
Состав №2: морская соль (3 ст/л)+паприка сладкая сухая (3 ст/л)+молотый чили (1ч/л)+молотый какао (можно какао-порошок) (1 ч/л)+коричневый сахар (3 ст/л)+сухой чеснок в порошке (1ч/л)+сухой тимьян (1ст/л)+сухой лук в гранулах или порошке (2 ст/л)+тмин молотый (1ч/л).
Всё смешивается и хранится в плотной посуде с крышкой. Процесс маринования мяса таков: мясо хорошо промывается, обсушивается, натирается смесью, помещается в плотно закрытый пакет (в идеале - герметично, вакуумным прибором) на несколько часов, но не менее 6-7, в холодильник.
Читайте также
Начнём с того, что баранина это вам не свинина, поэтому её обычно и не маринуют. А вот покупать баранину нужно в правильных местах: или у проверенного продавца на рынке, или в халяльных магазинах(то есть там, где мусульмане покупки делают).
Если же вы всё-таки решили замариновать баранину, то маринад может быть на основе уксуса, или он может быть луковым или кефирным.
Для маринада на основе уксуса потребуется: баранина (естественно) - на 1кг: 2 головки лука, один лимон, 1 ст. ложка уксуса, 1 ст. ложка растительного масла, зелень (петрушка, укроп...), специи по вкусу.
Для лукового маринада нужно: на 1 кг баранины: 3 луковицы, 1 помидор, пол-лимона, чуть-чуть сушёного барбариса, свежая зелень, 1 ст. ложка соевого соуса, специи по вкусу.
Для кефирного маринада потребуется: на 1 кг баранины: 1 луковица, 500 мл кефира, 1 ст. ложка растительного масла.
Заметьте, что там, где соль не указана, то и добавлять её не нужно!
Не забудьте как следует промыть баранину под проточной водой дабы отбить специфический запах.
Рецепты приготовления маринада для баранины любезно предоставлены кулинарным порталом - КакПросто - который утверждает, что время приготовления маринада составляет всего лишь 33 минуты!
Приятного аппетита!
