Question

Почему соль консервирует продукты?

Answer 1

Дело в том, что крепкий рассол имеет осмотическую плотность выше плотности жидкости в биологических объектах - клетках, многоклеточных организмах. При попадании в крепкий рассол соли диффундируют через клеточные мембраны внутрь клетки и убивают её. Таким образом гнилостные бактерии не могут существовать в сильно солёной среде. Поэтому засоленные продукты и не портятся. Однако, вирусы прекрасно могу существовать в рассолах, а также токсины, выработанные бактериями ещё до засолки, вообще никак с рассолом не реагируют. Поэтому рассол защищает только от гниения и порчи продуктов, если продукт ещё до засолки был инфицирован болезнетворными бактериями (вырабатывающими токсины) или вирусами - то солить его уже бесполезно, ибо он всё равно вызовет пищевое отравление.

Answer 2

Потому что соль вытягивает воду из клеток, имеет антибактериальные свойства, что предотвращает рост бактерий.

Answer 3

Это природный консервант, его использовали еще в древнем мире. Соль угнетает рост гнилостных микроорганизмов. Например, солонина, благодаря соли может очень долго храниться при плюсовой температуре. Однако мясо при этом теряет полезные вещества и становится сухим, т.к соль имеет свойство вытягивать воду. Именно в рассол и выделяются полезные вещества.