Завязывают (или просто накрывают) банку с огурцами или другими овощами в процессе брожения марлей для того, чтобы не роились мошки. Крышкой не накрывают, чтобы не испортить естественный процесс брожения. В основном это 2-3 дня. Когда огурцы (другие овощи) замолосолились, нужно накрыть банку крышкой и убрать в холодильник. Есть "быстрые" рецепты засолки, при которых овощи приобретают малосольный вкус за сутки.
Все предельно просто. Малосолят огурцы с горячей водой для того, чтобы они были как можно быстрее готовы, особенно, когда их делают первый раз в сезоне. Я всегда так малосолю свои огурчики. Вот самый простой рецепт их приготовления.
На дно любой емкости (эмалированной или стальной кастрюли, бидона, стеклянной банки) укладываем помытие листья хрена, черной смородины, порезанные дольки чеснока, зонтики и стебли укропа. Затем у хорошо промытых огурцов срезаем кончики, длинные огурцы разрезаем на три-четыре части, плотно укладываем огурцы поверх зелени.
Кипятим воду в чайнике, периливаем ее в любую емкость, растворяем в ней соль - 50-60 г на литр (ст. Ложка с горкой), заливаем горячей водой огурчики. Накрываем тарелочкой ставим гнет, оставляем до полного остывания или на 2-4 часа, потом нужно убрать в холодильник. Через сутки огурцы можно кушать.
Хватит, если делаете сухим способом. Можно например делать самым популярным способом в пакете, срезать "попки" у огурчиков, нарезать сами огурцы вдоль на две или четыре части, положить их в маленький фасовочный пакет, засыпать солью, измельчить зелень укропа и чеснок нарезать лепестками. Добавить к огурцам. Завязать пакетик и встряхнуть хорошенько. Отправить в холодильник. Порой таким способом хватает и 12 часов на просолку. Приятного аппетита=)
Малосольные огурчики с яблоками готовятся очень просто. Понадобятся свежие огурцы и зеленые яблоки (симиренко, антоновка и т.п.). Специи берем традиционные: соль, перец горошком, несколько зубчиков чеснока, укроп (можно петрушку), листья вишни, черной смородины или хрена (можно обойтись без них).
Всё предварительно нужно вымыть. Яблоки разрезать на крупные дольки (четвертинки), сердцевину не вынимать. У огурчиков отрезаем попки. В банку или эмалированную кастрюлю положите огурцы и яблоки, перекладывая их чесноком и зеленью. Туда же бросьте несколько горошин черного перца. Приготовьте горячий раствор соли и залейте им огурцы с яблоками. Важно, чтобы рассол полностью покрывал овощи и фрукты. Сверху прикройте марлей или сетчатой крышкой, оставьте настаиваться при комнатной температуре. Через 8 - 12 часов свежепросоленные огурцы можно есть.
Пропорции: на 1 кг свежих огурцов возьмите одно - два яблока, чеснока одну небольшую головку или 5 - 6 зубчиков, перца 8 - 10 горошин, листьев смородины, вишни или хрена по одной - две штуки, пучок укропа или петрушки. Для рассола на литр горячей воды понадобится 2 столовые ложки соли. Рассол готовить очень просто: в горячую кипяченую воду положить соль и размешать.
Возьмите 6 огурцов среднего размера,приблизительно одинаковых по габаритам.Столовую ложку соли,два зонтика укропа и листочка 2 чёрной смородины и вишни.В чистый пакет положите огурцы,которые предварительно порежьте на четвертинки.Добавьте соль,укроп и листья смородины.Сахар лучше не добавлять вовсе!И ещё можно положить один листик лаврушки. Завяжите пакет.И положите на ночь или сутки в холодильник.Через сутки можно пробовать.А через двое будет ещё вкуснее!