Вам потребуется: для теста: мука и сахар по 250 г, яйцо 5 шт, крахмал 50 г, разрыхлитель и цедра лимонная по 1 ст. ложке, масло растительное 70 мл; для суфле: сливки (жирность не менее 35%) 150 г, яблоки 300 г, малина свежая/мороженая 150 г, сахар 5 ст. ложек, желатин 15 г; для украшения: сливки (жирность 35%) 150 г, сахар 6 ст. ложек, сок лимонный 1 ч. ложка, яблоки (лучше красные) 2 шт, кумкват (зеленый) 5 шт, кокосовая стружка 2 ст. ложки.
Готовим тесто:
Яйца смешиваем с сахаром и взбиваем при помощи миксера на большой скорости до полного растворения сахара и образования массы сравнимой с густой сметаной (примерно около 10 минут). Затем в получившуюся массу тонкой струйкой вливаем растительное масло, при этом не прекращая процесс взбивания.
Просеянную муку смешиваем с крахмалом и разрыхлителем, и равными небольшими порциями вводим в яичную массу, аккуратно перемешивая движениями снизу вверх.
Берем круглую форму с дном, имеющим выемку,
если такой нет то просто потом вырежем у готового бисквита серединку (для того чтобы заполнить корж суфле). Форму выстилаем пергаментом или фольгой, смазываем маслом и выливаем в форму, приготовленное тесто. Форму убираем, в предварительно разогретую до 180 градусов, духовку. Выпекаем корж в течение 25 - 30 минут.
Готовый бисквит вынимаем из формы и охлаждаем на решетке.
Готовим суфле:
Желатин замачиваем в холодной воде (50 - 60 мл) на 30 минут.
Тем временем, нарезаем яблоки небольшими кубиками, добавляем сахар (2 ст.ложки) и доливаем воду (80 мл). Яблоки ставим на огонь и тушим их до мягкости. Затем к яблочной массе добавляем малину (если ягода у вас мороженая, то не размораживайте ее) и потушим еще в течение 5 - 7 минут.
Затем снимаем фруктовую смесь с огня и в горячем виде при помощи блендера измельчаем до пюреобразного состояния. Далее в полученное пюре вводим набухший желатин и размешиваем до полного его растворения. Полученное суфле оставляем охладиться до комнатной температуры.
Сливки (300 мл) смешиваем с сахаром (4 ст. ложки) и взбиваем до состояния устойчивых пиков. Половину взбитых сливок оставляем для украшения, вторую половину добавляем в остывшую фруктовую массу.Полученное суфле выливаем в выемку на бисквите и убираем холодильник минимум на 2 часа - до полного застывания суфле.
Делаем розочки из яблок:
Яблоки разрезаем пополам, удаляем семена и нарезаем на тонкие пластинки (толщиной 2 мм).
Варим сироп из сахара, лимонного сока и воды (150 мл). Приготовленные яблочные пластинки провариваем в течение 30 секунд в сиропе. Необходимо, чтобы яблочные дольки стали мягкими, но не варенными. Из полученных долек сворачиваем розочки.
Украшаем торт:
Бока торта смазываем второй половиной взбитых сливок и обсыпаем кокосовой стружкой. Выступающие сверху края бисквита также украшаем взбитыми сливками (при помощи кондитерского мешка или шприца) и выставляем по краям яблочные розочки. Листочки для розочек вырезаем из зеленого кумквата.