Смотря что вы подразумеваете под литературным языком. Если именно письменный английский язык со всеми его нормами, орфографией..., то этот литературный язык начал формироваться примерно в XIII-XIV вв. на базе лондонского диалекта. В XV в. появилось книгопечатание, благодаря развитию которого закрепилось написание многих английских слов. Но при этом написание некоторых слов отражало их произношение в лондонском диалекте, а произношение позже закрепилось из другого говора, поэтому иногда одно и то же буквосочетание в разных словах может читаться совершенно по-разному (как например слово bury произносится через "е" /ˈbɛrɪ/). К тому же в это же время происходил т. н. «Великий сдвиг гласных» (это именно тот процесс, когда например звук i переходил в "ай", е в "и", а в "э" и т.д.), поэтому устный язык претерпевал большие изменения, в то время, как многие слова уже закрепились на письме. По этой причине сейчас большинство слов читаются не так, как пишутся.
Позже, когда английский распространился в другие страны, где стал основным языком, его нормы немного изменились. Так, например, написание некоторых слов и грамматические конструкции в разных вариантах английского немного различаются (в Великобритании, США, Австралии, Канаде и др.)
Если говорить о нормах устного языка, то то произношение, которое обычно преподаётся в России – это т. н. «британский английский». На самом деле это произношение называется Received Pronunciation или RP, стандартизированное произношение британского английского, закреплённое в первой половине XX века. Оно основано на южных говорах Великобритании. Также иногда его называют «оксфордским английским». Это английский, на котором, предполагается, что должны говорить дикторы, королевская семья, образованные люди. Но сейчас многие даже образованные люди предпочитают немного другой говор, и в СМИ можно встретить разное произношение.
Стандартное произношение в других англоязычных странах также отличается. Они не придерживаются норм британского английского, да и вообще английский достаточно лоялен в этом отношении, если существует разное произношение слова в разных регионах, это фиксируется в словаре как варианты произношения, и не считается чем-то неправильным.
Стандарт произношения американского английского называется General American, он не основан на одном говоре, это сборное стандартизированное произношение, основанное в основном на говорах западной части США.