Question

Дикий заяц. Как правильно приготовить?

Answer 1

Мясо дикого зайца имеет чуть специфический, но вполне нормальный запах. При желании вы можете сделать следующее:

1- промываем мясо и отделяем его от плёнки;

2 режем его на куски(примерно 30Х30), и заливаем водой;

3- добавляем в неё кольцами нарезанный лук(достаточно 1-й большой луковицы) и 6-и процентный яблочный уксус(1/2 стакана);

4- ждём, желательно сутки, далее промываем и в зависимости от вашего желания, готовим к примеру суп, тушим в духовке или жарим.

Единственное, что нужно учесть, это то, что дикий заяц суховат и не так нежен как домашний кролик, поэтому добавляем в блюдо из него шпик(примерно 15-20% от объема мяса).

Я, если повезёт с зайцем, обычно всё делаю быстро и получается очень вкусно)

Answer 2

Подвесить тушку за задние лапы и содрать шкуру чулком,- всю без остатка и вместе с головой. Затем очистить от внутренностей, сполоснуть от крови и положив в тазик, поставить вымачиваться под проточную воду на 12 часов,- я обычно оставляю на ночь. Потом вынуть из воды, порезать-порубить на небольшие куски и сложить их в большую сковородку или толстостенную кастрюлю,- в идеале подходит чугунная утятница. Туда же, сразу порезать полукольцами две больших луковицы, ( или 3-4 небольших), душистый чёрный перец,- молотый,- чайную ложку без горки, соль, лавровый лист,- штук десять, 150 грамм домашней сметаны. Если нет домашней, заменят на 150 магазинной и сто грамм сливочного масла. Ставим на огонь, доводим до кипения, закрываем крышкой, убавляем огонь на минимум и тушим минут 30 - 40, не открывая крышку. Потом открываем, проверяем на готовность. Если заяц молодой, то уже будет готово. Если нет и мясо ещё не готово, тушим дальше, проверяя минут через десять - пятнадцать. Приятного аппетита!

Answer 3

Для приготовленнам нам понадобится :заяц (2-2,5кг),100г копченого шпика,100г жира,25г ароматических кореньев(лук, морковь, сельдерей, петрушка),100г сметаны, соль перец, лавровый лист, уксус.

Зайца замариновать в отваре уксуса и специй, затем обмывают и ножом удаляют пленку.Отрубают реберную часть, передние ноги и шею(их тушат отдельно).Задние ноги оставляют со спинной частью.Шпик нарезать средней соломкой.Зайца шпигуют, солят и кладут на противень с разогретом жиром, обжаривают в духовке до образования красивой корочки.Далее добавляют кипящюю воду и ароматических коренья, лаврушку, перец и продолжают жарить периодически поливая этим соусом и несколько раз смазывая сметаной около 1-1,5ч.У готового зайца отделяют задние ноги, а спину нарезают кусочками.На тарелку выкладывают в виде целой тушки и поливают оставшейся от тушения подливой.

.