В составе красной икры много полезных веществ которые разрушаются и теряют часть своих свойств!
Именно по этому икру вообще не рекомендуют замораживать, под воздействием низких температур икринки лопаются и весь ваш деликатес превращается в однородное месиво.Ну коль уж заморозили , размораживайте только в холодильнике а не при комнатной температуре, а потом уж солите как вам вздумается)
Икру от разных сортов рыб вместе засаливать нельзя, потому что икра каждого вида требует разного спопоба посола. Обработка перед засолкой, для каждой икры индивидуальна и количество соли для всех разное, и даже время, выдержки в рассоле у всех свое.
Чтобы засолить икру рыбы Путасу, нужно:
В одном литре кипяченой холодной воды растворить 1 столовую ложки пищевой соли.
Приготовленный раствор надо прокипятить,немного охладить и опустить в него икру. Дать постоять минут 20 иногда помешивая.
Затем на кастрюлю надеть сито и понемногу выкладывать ложкой икру, осторожно протирая через сито. Икру сложить в приготовленную посуду, добавить немного растительного или оливкового масла. Через час, полтора икра готова к употреблению. Таким же способом можно засолить икру любой речной или морской рыбы.
Нет ничего проще.Расскажу всё, что знаю:от самого популярного и простого до способа для тех, кто любит всё усложнять
1.Освободить икру от плёнок, выложить её в миску, посолить(по вкусу), посыпать чёрным перцем (молотым)- можно перец и не добавлять, но у нас любят.
Дальше остаётся перемешать(можно попробовать и, если нужно, добавить соли), выложить в стеклянные банки и поставить в холодильник. На следующий день можете пробовать.
2.Некоторые сначала моют освобожденную икру -кто в марле, кто в сите и затем, после того, как стечёт вода,уже солят.
3.Еще один способ-икру освобождают от плёнок в кастрюле с довольно горячим (чтобы рука выдерживала, но было всё равно горячо)рассолом (на 1 литр воды 2 стол.ложки соли), затем всё вываливают в марлю, но рассол не выливают.Катая икру по марле, добиваются, чтобы оболочка икры прилипла к марле и убирают её. Потом икру пробуют: если солёная- промывают в воде, если недосолена - опускают в рассол.
У нас же предпочитают первый способ - он наиболее простой.
Так как шашлык всё же жарится на углях, то и соответственно после прогорания дров эти самые угли должны остаться в мангале. Значит дрова должны быть из твёрдых сортов древесины. Неплохо подойдёт для этой цели берёза. Кстати в Узбекистане, где я жил довольно таки продолжительное время, использовали саксаул для этой цели. Уголь после прогорания древесины этих сортов деревьев получается жарким и шашлык прожаривается довольно таки хорошо.