Использовать обычную скороварку.Там температура за счет повышенного давления где-то градусов сто двадцать.
Правда говорят, что добавление соли повышает температуру кипения :60 грамм соли на литр повышает на 10 градусов, но что с такой соленой водой делать ? Слышал еще , что вода насыщенная сероводородом требует для закипания более высокой температуры , но поверьте , приходилось пить такую воду(там вся вода из скважин такая была) насчет кипения не проверял , но на вкус - большей гадости не пробовал , правда местные пьют и готовят на ней хоть бы что .))
Под избыточным давление вода закипает при более высокой температуре, т.е. не при 100С а при 110 или 120 градусах. На этом принципе сделана скороварка, за счет более высокой температуры кипения воды быстрее происходит приготовление еды. При кипении воды под давлением, требуется емкость оснастить клапаном, который будет сбрасывать пар, тем самым понижая давление, в противном случаи может произойти разрыв емкости с кипящей водой - иными словами взрыв.
Нет, конечно.
Кипение — это процесс перехода жидкости в пар, происходящий во всём объёме жидкости.
Жидкость кипит тогда, когда давление её насыщенного пара сравнялось с атмосферным.
А атмосферное давление бывает разным. В горах, например, оно низкое, из-за малой плотности воздуха. Поэтому на большой высоте температура кипения воды снижается.
А есть кастрюля-скороварка — там давление высокое. А значит, температура кипения воды повышается. Пища становится вкуснее.
Температуру кипения воды в зависимости от атмосферного давления можно вычислить по уравнению Клапейрона — Клаузиуса:
http://ru.wikipedia.org/wiki/Температура_кипения
В молоке, в отличие от воды, велико содержание органических веществ, главным образом - белков и жиров, которые при нагревании образуют тонкую, но прочную плёнку на поверхности молока. Эта плёнка прилипает к краям сосуда и не даёт пузырькам газа, выделяющимся при кипячении, вырываться наружу. Стенки этих пузырьков, в свою очередь, также покрыты плёнкой, которая не даёт им лопаться. В результате, по мере накопления этих пузырьков, образуется обильная густая пена, которая и "убегает" через край сосуда. Именно поэтому рекомендуется постоянно помешивать молоко при кипячении, чтобы препятствовать образованию плёнки.
Чем больше концентрация растворённой соли, тем выше температура кипения раствора. Зависимость в общем нелинейная. Так если в 1 литре (1 кг) воды растворить количество г соли (NaCl), указанное в первом столбце, то температура кипения повысится до значения, указанного в правом столбце.
Естественно, никто не будет при приготовлении пищи растворять такие количества соли, поэтому повышение температуры кипения раствора будет незаметным.
Но что конкретно будем сравнивать? Давайте добавим на 1 л воды 10 г соли. Тогда кастрюля с рассолом должна закипеть примерно при 100,2°С.
Но, одно дело, если в кастрюлю добавим 10 г соли, (тогда общая масса содержимого будет 1010 г). И другое дело, если мы не добавим, а заменим 10 г воды 10 г соли, чтобы общая масса осталась одинаковой, то ситуация будет другая. Удельная теплоёмкость соли более чем в 4 раза меньше, чем удельная теплоёмкость воды. Поэтому к тому времени, когда рассол (10 г соли в 990 г воды) нагреется до 100,2°С, чистая вода нагреется только до 99,4°С, т.е. солёная вода всё же закипит раньше.
