Консервировать помидоры вовсе не обязательно с уксусом. Хотя бы потому что помимо кислых, маринованных или квашенных помидор, еще можно консервировать помидоры в собственном соку.
То есть в томатном соке.
Вариантов много и их выбор зависит от вида помидор и степени их спелости.
Плотные, спелые помидоры сорта "сливки" можно предварительно обдать кипятком на 1 мин и ополоснуть холодной водой. Кожура снимется, как чулок.
Сок же можно приготовить из перезрелых помидор этого или другого сорта.
Но из "сливок" он гуще и почти без зерен.
Подготовленные помидоры укладываем в банку (они уже по сути стерилизованы, заливаем кипящим соком с добавленными специями и, конечно, солью. Можно и сахаром.
Стерилизуем и закатываем, как обычно.
Набор специй - по вкусу. Острый перец, уксус или кислоту, чеснок или зелень в таком случае не кладем.
Круглые помидоры лучше не очищать. Могут в кашу превратиться.
Если Вы любите фасоль, то очень хороший рецепт: Фасоль отварить заранее, откинуть на дуршлаг. Помидоры прокрутить на мясорубке, протушить до того состояния, когда испарится лишняя влага. На глаз добавляю - соль, масло подсолнечное, чуть уксуса, выложить фасоль. Протушить все вместе минут 10-15. Разложить в стерилизованные банки, зимой это готовое блюдо и можно также добавлять в борщ и щи.
Пробовала также просто одни помидоры прокрутить через мясорубку, протушить, добавила по вкусу соль, немного сахара, чуть уксуса, подсолнечное масло, тмину и также через мясорубку ту зелень, что еще была на огороде - свежие укроп и петрушку. Протушила с зеленью еще немного - также по банкам. Зимой это идет как кетчуп и можно в супы добавлять, вкуснее магазинной томатной пасты.
Вариантов заготовки клюквы на зиму без использования сахара в моей семье используют два:
1) просто раскладывают клюкву в трехлитровые банки и заливают водой. В этом способе главное не забыть о них на балконе в сильный мороз, а то треснут. И следить, чтобы вода не испарилась, то есть доливать.
2) замораживать в морозилке в полиэтиленовых пакатах. Ягоды предварительно не моем, но перебираем, убирая плохие и "лесной мусор".
В банку, чистую, стерилизованную в духовке, накладываем имеющиеся ягоды или фрукты. Заливаем кипятком. Пусть постоит минут пятнадцать, можно дольше. Затем сливаем воду из банку и кипятим с сахарам. На трехлитровую примерно двести-триста грамм. Заливаем в банку и сразу закатываем. Переворачиваем и укутываем до остывания. Я лично люблю ассорти и малиновый компот. Дети зимой предпочитают с персиками и сливами, их можно съесть. Вишневый тоже любят, но косточки выплевывать слегка утомляет.
Можно так же, как и сок других ягод, смешать с сахаром, простерилизовать и закупорить герметично. Только зачем переводить сахар и банки с крышками, когда клюква и в ягодах хранится превосходно? Я только весной пропускаю оставшиеся ягоды через соковыжималку и храню в холодильнике.
