Лечо под названием "Светофор" можно приготовить по такому рецепту.
Берем:
3кг. разноцветного сладкого перца (желтого, красного, зеленого)
2кг. моркови
3л. пропущенных через мясорубку помидоров
стакан растительного масла
1,5стакана сахара
2ст.л. соли.
Чашечки перцев нарезаем на 4-6 частей, а морковь тонкими кружочками. Готовим заливку: томатную массу, масло, сахар, соль смешиваем и варим 10мин. Опускаем морковь и варим 40мин., потом перец и варим 15мин. В последнюю очередь кладем по вкусу зелень и чеснок. Лечо горячим закатываем в стерилизованные банки.
Чтобы замариновать свеклу с луком, с мёдом и с хреном на зиму будут нужны пятьсот граммов свёклы, одна большая ложка натёртого хрена, сто граммов репчатого лука, шестьсот милилитров воды, две маленьких ложки поваренной соли, сто грамм мёда, сто двадцать пять миллилитров кислого яблочного сока, немножко лимонной кислоты, чёрный свежемолотый перец по своему вкусу.
Пятьсот граммов свёклы почистим от кожуры, сварим в кастрюльке с водой, дадим остыть и нарежем на небольшие кубики. Сто граммов репчатого лука очистим от шелухи и нарежем на кольца. В простерилизованную банку положим одну большую ложку натёртого хрена и выложим поочерёдно отваренную свёклу с кольцами лука.
Сделаем маринад. Шестьсот миллилитров воды нальём в сотейник и вскипятим. В кипящую воду добавим две маленьких ложки поваренной соли, сто граммов мёда, сто двадцать пять миллилитров кислого яблочного сока, немножко лимонной кислоты, чёрный свежемолотый перец по своему вкусу и перемешаем. Выключим огонь и выльем маринад в банку со свёклой. Закрутим банку крышкой и уберём храниться в холодный погреб на зиму. Если погреба нет, то уберём в холодильник. Приятного аппетита!
Я заготавливала салат под названием "Свежий" на зиму по такому рецепту.
Брала:
кг. огурцов
1,5кг. помидоры
1,5кг. болгарского перца
0,5кг. моркови
0,5кг. репчатого лука
1-2 лавровых листа
чайную ложечку перца горошком.
Для рассола брала:
стакан сахара
2ст.л. с верхом соли
стакан растительного масла
1/2 стакана 9%-ного уксуса или можно взять 150гр. воды и столовую ложку 70%-ного уксуса.
Огурцы, помидоры, сладкий перец и репчатый лук нарезала некрупными кусочками, морковь натирала на корейской терке. Все смешивала в кастрюле, заливала рассолом и давала постоять 1 час не больше и не меньше. Потом варила с момента закипания 5-10 минут, закатывала и укутывала до остывания.
Салат из свеклы "Ассорти" можно заготовить по такому рецепту.
Берем:
2кг. свеклы
300гр. сладкого перца
кг. репчатого лука
кг. помидоров
25гр. острого стручкового перца
растительное масло
соль по вкусу.
Лук и сладкий перец нарезаем соломкой, обжариваем в растительном масле. Помидоры и острый перец пропускаем через мясорубку, свеклу натираем на крупной терке. Помидоры, острый перец, свеклу тушим на слабом огне час, солим. Затем добавляем обжаренный лук со сладким перцем и еще тушим 10 минут. Горячий салат раскладываем по банкам и закатываем. Такой салат можно использовать для блюда "Рыба под шубой" вместо свеклы или подавать как отдельный салат, заправив майонезом.
Любые грибы не рекомендуется закрывать на зиму герметично, потому что есть вероятность развития ботулизма. На вкус присутствие этого очень опасного смертельного заболевание не ощущается, а последствия очень тяжелые, вплоть до летального исхода. Поэтому лучше приготовьте баклажаны с овощами без добавления грибов, а грибы посолите, замаринуйте, поджарьте, посушите.
