Конечно, при покупке за сроком годности и датой изготовления следить нужно; однако, есть такие производители которые пытаются экономить и на таком "копеечном" продукте. И среди ингредиентов в составе на пачке можно встретить даже сахарную пудру. Разбавить порошок агара ей вполне удобно. Потому, читаем; дорогие покупатели, читаем.
Но есть и общее для этого чудного вещества. Его следует довести до кипения, прокипятить и поставить остывать. Тогда качественный агар- агар "сработает" правильно.
Вот как делаю я. В саму кастрюлю с будущим джемом или вареньем "дождиком" всыпаю агар- агар Перемешать нужно тщательно, может слипнуться. Сока ягод и фруктов для набухания хватит. Оставим на полчасика. Затем кастрюлю доводим до кипения и кипятим лишь 3 минуты. Раскладываем варенье или джем по банкам, можно закрывать. А заметное застывание агара происходит лишь при остывании продукта до 32 градусов. И если, ваша банка с вареньем это 2 литра быстрых результатов ждать не надо.
Кстати, "в среднем" на один литр варенья берут 7- 10 грамм агара.
У желатина и агара разные технологии использования. Первый кипятить нельзя, а последний - необходимо. Опыта смешивания этих загустителей у меня нет, но осмелюсь предположить, что совмещенные в одном блюде, они скорее навредят друг другу.
Чтобы заготовить джем, стоит разделить фруктовую массу на разные части. Одну доготовить и закупорить с желатином, другую - с агаром.
Многие фрукты, например смородина или малина, застывают и без добавок, если проварить их дольше, чтобы выпарился сок. Чтобы получился идеальный джем без сторонних загустителей, из ягод придется удалить кости и кожуру, перетерев их после первого проваривания сквозь сито. После остывания кипятят фруктовую массу с сахаром еще раз,после этого разливают по емкостям без добавления желатина или агар-агара.
Ягоды с водой распарить в кастрюле на слабом огне минут 5 ,протереть через сито,смешать с сахаром и варить ,помешивая,20 минут. Перед окончанием добавить щепоть лимонной кислоты для сохранения натурального цвета. Разложить в банки в горячем виде.На 1 кг ягод-1 кг сахара, 1 стакан кипятка,1-2 г сухой лимонной кислоты. Если нужен очень густой джем,то добавляют еще нарезанные очищенные яблоки вместе с клубникой (пектин)-2-3 шт.
Для приготовления коржа нужны триста грамм муки, одно яйцо, один желток, сто пятьдесят грамм сливочного масла, половина маленькой ложечки сушёного тимьяна, две больших ложки холодной воды, перец, соль. Для приготовления начинки будут нужны двести пятьдесят грамм куриной печени, одна луковка, одна долька чеснока, четыреста миллилитров пятнадцатипроцентных сливок, два яйца, один белок, мускатный орех, петрушка, тимьян, соль, перец. Сначала взобьём масло, яйцо и соль. Добавим просеянную муку, тимьян, перец. Замесим тесто, накроем плёнкой и поставим в холодильник на тридцать пять минут. По истечении этого времени, раскатаем тесто и положим в круглую форму, диаметром двадцать шесть сантиметров. Уберём форму с тестом в холодильник на пятнадцать минут. Духовку разогреем до ста восьмидесяти градусов и отправим туда форму для запекания. Запекаем до готовности. Затем вынимаем корзиночку из духовки, даём остыть и смазываем внутри взбитым желтком. Снова отправляем в духовку на две минуты. В блендере смешаем куриную печёнку, лук, чеснок, сливки, яйца, немного петрушки, соль, перец, мускатный орех и сделаем из этой смеси заливочное пюре. Положим эту заливку в корзинку и снова поставим в духовку на тридцать минут. По истечении этого времени, вынем флан из духовки и дадим остыть. Остывший флан вынем из формы и положим на блюдо. Можно угощаться и угощать гостей. Приятного аппетита!
Вот как приготовить такое блюдо. Нальём два литра молока в кастрюлю, добавим пятьсот грамм сахарного песка, разрезанный пополам стручок ванили, поставим кастрюлю на плиту и доведём до кипения. Ваниль из кастрюли уберём. В большую миску насыпем одну маленькую ложечку соды, вольём чуть-чуть кипящего молока и перемешаем. Выльем соду с молоко обратно в кастрюлю и хорошенько перемешаем. Непрестанно помешивая, продолжим варить до загустения массы. Затем убавим огонь до минимального и продолжим постоянно перемешивать и убирать пену. Когда молоко приобретёт прозрачный вид и коричневатый цвет, снимем кастрюлю с огня и поставим в ёмкость с холодной водой. Продолжим перемешивать минут пять. Затем перельём в банки и отправим на хранение в холодильник. Вот такое карамелизированное сгущённое молоко, напоминающее вкус ирисок получится. Приятного аппетита!
