Question

Сколько надо молока для приготовления 1кг сметаны?

Answer 1

Сразу обозначу, что ответ будет приблизительный, так как нет исходных данных по жирности молока, которое используется для получения сметаны и, жирности сметаны, которую мы хотим получить.

Для начала возьмём сметану, что продается в торговой сети с жирностью в 20 %. А исходное молоко с жирностью в 4 %.

Итак, в одном кг молока 40 жиро -грамм.

В 1 кг такой сметаны будет 200 жиро-грамм. Значит, на 1 кг нужно 200 : 40 = 5 кг молока с жирностью 4 %.

Теперь возьмём домашнюю сметану, а если правильно, сливки, полученные сепарированием молока, а не отстаиванием.

То же молоко 4 % жирности, но сливки будут иметь совершенно разную жирность, условно возьмём жирность в 50 %, хотя бывает и выше.

500 жиро-грамм : 40 = 12,5 кг молока с исходной жирностью в 4 %. Если жирность полученной сметаны выше, то и молока нужно ещё больше.

Если сметану " снимать", а не сепарировать, то ни при каких условиях столько сметаны не получишь, ведь она идеально не " отстоится", обрат внизу банки не получится, а значит выход сметаны будет меньше и жирность полученной сметаны будет тоже гораздо ниже.

Answer 2

Всё зависит от жирности молока. Самое лучшее сметана от молока, жирность которого доходит до 4,5%. Если у вас в литровой банке молока так называемый каймак десять и более сантиметров, то это прекрасная жирность. В молоке 87% воды = сыворотки, в сметане - 67%. С бутыли =3 л., естественно, хорошего молока, получается 330-350 грамм творога. А творог намного жирней сметаны. К тому же сетана должна ещёотстояться, чтобы её можно было набрать ложку с верхом.