Для многих людей та из названия, как коньяк и бренди, это просто некое обозначение определённых видов крепких алкогольных напитков. И при этом очень даже хорошо, если эти люди хотя бы минимально понимают различие этих видов. Для кого-то здесь вообще нет никакойособенгой разницы,- спиртное, крепкое, ну и ладно. Кто-то просто знает, что коньяк вроде как напиток более качественный и дорогой , а о бренди думают как о самогоне.
Пытаться всех людей в этом вопросе, так сказать, "привести к общему знаменателю", дело вообще-то не самое благодарное. Многие будут отстаивать своё мнение с пеной у рта, стучать пятками в грудь и настаивать, что их мнение единственно верное и правильное! Хотя казалось бы, чего тут сложного? Заглянуть чуть-чуть в историю виноделия вообще и Викторию появления коньяка и бренди в частности!
Ну а чтобы прояснить эту ситуацию, постараюсь преподнести информацию более простым и доступным способом - просто своими словами.
1) Коньяк.
Происхождение названия - от французского города Cognac. Именно там виноделы придумали и воспроизвели этот напиток.
Производство - строго определённые сорта винограда, строгое соблюдение технологии производства, специальные отжимные прессы определённой конструкции. Эти прессы не допускают раздавливание косточек при выдавливании сока. К процессу прессования допускаются только целые , неиспорченные ягоды винограда, без каких-либо дополнительных включений, как то черенки, стебли виноградной кисти, листья и т.д.. Абсолютный запрет на добавление сахара в отжатый виноградный сок, на всех стадиях производства напитка. Определенная форма перегонного куба, две дистилляции, тщательный отбор из всех трёх фаз второй перегонки - начальной, средней и конечной. При этом только продукт средней фазы помещается в дубовые бочки для выдержки и в результате и становится настоящим коньяком. А срок выдержки регламентируется законодательством и составляет минимум два года. Существует специальная школа смешивания коньяков различных сроков выдержки, ( массовые сорта коньяка ). А самые ценные и дорогостоящие это только одиночный состав напитка, с обязательным указанием года сбора винограда, его сорта и срока выдержки. Такой коньяк находится под особым контролем специального органа - Национального Бюро Коньяков и наблюдается от момента прессования и до момента продажи готового напитка.
2) Бренди.
Происхождение названия - от голландского brandewijn, (пережжённое вино).
Принцип производства - перегонка браги из продуктов виноградарства. ( Бренди может быть получен и из других изначальных продуктов - ягод или фруктов.)
Практически все производители бренди для получения браги используют результат отжима целых виноградных кистей и изначальным продуктом брожения является именно виноградный жмых, в который, с началом процесса брожения, добавляется отжатый ранее сок. Брагу доводят до крепости в 35 - 38 % и затем перегоняют. Не самые честные производители не ждут набора такой крепости и начинают перегонку раньше. Те производства, где делают коньяк тоже могут заниматься изготовлением бренди, используя жмых чистых виноградных ягод, добавляя в него черенки и стебли кистей, измельчённые лозу и листья. Заливают эту массу "грязным" соком , добавляют сахар, дают перебродить и затем перегоняют. После перегонки, полученный продукт смешивают с продуктами начальной и конечной фаз перегонки коньяка. Бренди, полученный таким способом, считается самым лучшим и самым ароматным и соответственно более дорогим и востребованным среди любителей этого напитка.
Итог думаю понятен.
Коньяк это высокотехнологичный, выдержанный и ароматизированный материалом бочек, ( строго дубовые доски и строго определённый срок эксплуатации бочек), напиток, входящий в элиту виноделия.
Бренди - в принципе обычный самогон, только полученный в промышленных масштабах. Какие-то сорта бренди достаточно хороши и популярны, какие-то противны даже на запах и вкус. Самогон он и есть самогон. Но и здесь конечно же есть свои любители и ценители. Аналогично как и у виски.
