В основном калорийность шарлотке дают яичные желтки, так как в них содержится много жира. Поэтому из 3 яиц для шарлотки два можно заменить просто белками.
Для теста:
мука пшеничная - 300 грамм
сливочное масло низкокалорийное - 250 грамм
яйцо - одна штука.
Для начинки:
яблоки - восемь штук.
лепестки роз - 25 штук.
сахар - 130 грамм
сок лимонный - одна столовая ложка
желток яичный - одна штука.
молоко - одна столовая ложка
Приготовление:
Из указанных ингредиентов замесим тесто, накроем салфеткой и поставим на час в холодильник.
Яблоки нарежем брусочками, смешаем с лепестками роз, лимонным соком и сахаром.
Взобьем желток с молоком. Большую часть теста раскатаем, выложим в форму, смазанную маслом, и сформируйте бортик высотой 2,5 см.
Распределим начинку из яблок и лепестков роз. Оставшееся тесто раскатаем по размеру формы, накроем пирог, края слегка защипнем. Смажем поверхность яично-молочной смесью. Из обрезков теста вырежем фигурки, выложим сверху и также смажем яично-молочной смесью. Тесто проткните в нескольких местах.
Выпекаем 45 минут при 150–180 °С.
Перед подачей посыплем пирог сахарной пудрой.
Белки от 5 яиц отделим от желтков и уберём в холодильник.Желтки взбиваем с сахаром-300 грамм,добавляем порезанный на куски маргарин-300 грамм,затем всыпаем муку-500 грамм,после-разрыхлитель 1 ч.ложка.Дальше нужно замесить тесто и разделить его на 2 части-маленькую и большую.Маленькую уберём в морозильник
Берём форму с высокими бортиками и смазываем её маслом.Большую часть теста мокрыми руками растягиваем по всей форме и бортикам.Яблоки-10-12 штук,разрезаем пополам,удаляем сердцевину.В сердцевину кладём половину грецкого ореха.Все яблоки выложить в ряд по всей форме по порядку.
Достаём белки и взбиваем их ,как на безе и выливаем его по всей форме на яблоки сверху.Теперь берём тесто из холодильника и трём его на большой тёрке сверху на безе.
Ставим пирог в хорошо нагретую духовку на медленный огонь и выпекаем около часа.
Для пирога понадобиться: мука- 300 грамм, дрожжи – 10 грамм, масло сливочное- 70 грамм, молоко – 130 мл, сахар – 5 ч. ложек, сахар- 4 ч. ложки, соль-щепотка, яблоко – 3 шт. Приготовление: смешать молоко, дрожжи, сахар. Оставить на 7 минут до набухания. В миску просеять муку, добавить сливочное масло кусочками, дрожжевую смесь, молоко, сахар, щепотку соли. Замесить тесто.
Убрать на 1-1,5 часа до увеличения теста в объеме вдвое. Тесто выложить на рабочую поверхность, раскатать в прямоугольник и нарезать из него полоски.
Яблоки очистить от кожуры, удалить из них семена, нарезать тонкими дольками. Форму для выпечки смазать маслом и выложить полоску теста, а затем на нее "уложить" дольки яблок и в такой же очередности дальше - тесто – яблоки, смазать пирог сверху сливками. Выпекать пирог в горячей духовке 45 минут при температуре 190 градусов. Готовый пирог остудить и перед подачей присыпать сахарной пудрой.
Для приготовления опары будут нужны триста грамм ржаной закваски, два стаканчика муки, триста миллилитров водички. Приготовим полтора стаканчика муки, маленькую ложечку соли, две больших ложечки масла из оливок, четыре маленьких ложечки сахарного песка, пятьдесят грамм подсолнечных семечек, немного кориандра, две больших ложечки солода. В первую очередь сделаем опару. В посудину, типа кастрюли, насыпем ржаную муку и добавим готовую ржаную закваску Вольём водичку и хорошенько перемешаем. Отставим в сторонку на четыре часа. Заварим две больших ложки солода в третьей части стакана воды и дадим остыть. Вольём этот солод в подошедшую опару и добавим по порядку сахарный песок, соль, муку, оливковое масло и специи. Ложкой замесим тесто и положим его в форму для выпечки хлеба. Насыпем по верху теста семечки, накроем пищевой плёнкой и уберём в сторонку на три часа. По истечении этого времени, отправим в разогретую до ста восьмидесяти градусов духовку на пятьдесят минут. Выпекаем до готовности. Проверяем готовность чистой зубочисткой. Готовый хлеб вынем из духовки и дадим ему остыть. Нарежем на куски и угощаемся. Приятного аппетита!
