Question

Что добавить в картофельное пюре, чтобы стало желтым?

Answer 1

Сливочное масло, даже очень качественное, значительно не изменит цвет пюрешки. Чтобы блюдо приобрело приятный для глаза желтоватый оттенок, можно размешивать его с тёплым молоком, предварительно подмешав к нему приблизительно половинку чайной ложечки куркумы. Пюре от этого станет полезнее и приятнее на вкус, но лёгкий специфический вкусовой оттенок куркумы определить человеку, который не первый раз знакомится с ней, будет несложно. Чтобы этого не произошло, можно вместо куркумы попробовать добавить желток от двух сваренных вкрутую яиц, только желательно, чтобы они были домашними.

Ещё один способ для придания пюрешке симпатичной желтизны связан с добавлением в неё тыквы или моркови. Тут важно не переусердствовать. Во-первых, и морковь, и тыква придают пюре сладковатый привкус. Во-вторых, нужно очень аккуратно отмерять количество морковного или тыквенного пюре, а это непросто. Если переборщить, пюре приобретёт нежелательный оттенок.

Answer 2

По собственному опыту могу сказать, что красивый жёлтый оттенок картофельному пюре придают прежде всего добавление качественного сливочного масла желтоватого цвета, также добавление яичного желтка, ну и , естественно, можно подобрать сорт картофеля, который на срезе имеет жёлтый цвет, а не белый.

Можно, также, при варке картофеля добавлять сырую надрезанную луковицу и лавровый лист.

Только моё мнение и мой опыт.

Но , думаю, что всё-таки определяющим для цвета картофельного пюре является добавление именно яичного желтка и выбор сорта картофеля.

Ниже даю видео, обратите внимание именно на цвет, который получился и что добавлялось.

Answer 3

Я делаю зажарку из сочной морковки (которая легко даёт сок, способна окрасить) и лука, а то масло, на котором делалась зажарка, отправляю тоненькой струйкой аккуратно в уже готовое картофельное пюре. Масло окрашено от морковки, его остаётся вмешать в массу мятого картофеля. Получается очень вкусно. Зажарку делаю на подсолнечном рафинированном масле, но можно делать и на подсолнечном и сливочном (взять в равным пропорциях). Мне больше нравиться просто на подсолнечном, морковку трем на тёрке, лук мелко режем. Зажарку прекрасно подойдёт к пюре как дополнение к блюду. Конечно, особо жёлтого цвета достичь не получается, но тем не менее, оттенок жёлтый пюре приобретает.

Answer 4

Картофельное пюре, это востребованный продукт в кулинарии. Его подают, как гарнир и едят в виде самостоятельного блюда.

И если вы хотите получить пюре желтого цвета, то есть кулинарные секреты, как это сделать.

Следует вместе с картофелем отварить одну среднюю морковку и потом пропустить ее через мясорубку, затем взбить вместе с готовым картофельным пюре вместе.

Добавить туда один яичный желток и кусочек сливочного масла.

Роль моркови может заменить кусочек тыквы, которая тоже сделает пюре желтым.

Если хорошо поджарить лук до золотистого цвета, то он тоже даст нужный оттенок цвета картофельного пюре.

Answer 5

Лично я, в повседневной жизни, если мне нужно подкрасить или придать пюре цвет- добавляю куркуму. Добавляю её на глаз. Просто люблю эту пряность, везде стараюсь её положить. Могу в пюре, могу в овощной салат щепотку добавить, в суп положить и так далее.

Она и полезна и подкрашивает.

Конечно же, этот вариант подкрашивания- на любителя.

По вкусу добавляет немного оригинальности.

Куркума полезна для пищеварения. Её издавна использовали даже для лечения гастритов. Так что и цвет и польза.

Конечно же, нужно использовать качественную куркуму. Много поделок продают.

Answer 6

Картофельное пюре - очень "благодарное" блюдо, вернее - гарнир, т.к. его можно бесконечно варьировать.

Простейший способ получить желтоватый приятный цвет - использовать картофель с желтой мякотью.

Если нет такой возможности, то помогут такие добавки:

• качественное сливочное масло жёлтого цвета,
• яичный желток для тех, кто уверен в свежести используемых яиц,
• отварить морковку, кусок тыквы, батат и пюрировать их миксером до однородной массы, затем вмешать в картофельное пюре.

Answer 7

Многие хозяйки часто задаются вопросом, почему картофельное пюре не получается аппетитного желтого цвета, а выходит белесым, иногда даже сероватого оттенка, и думают, что в желтом картофельном пюре присутствуют какие-либо добавки.

Между тем, дело не в добавках, а в качестве картофеля. Чем более крахмалистый картофель, тем пюре желтее. Крахмалистость картофеля увеличивается, когда он лежит. Чем более старый картофель, тем выше в нем содержание крахмала. Поэтому если вы будете готовить весной из картофеля, который перележал зиму, пюре будет желтым.

А если будете готовить из молодого картофеля, оно получится белым.

Единственная ошибка, которой можно испортить цвет пюре-это разводить его холодным молоком или водой.

Если вы поленитесь вскипятить молоко, и добавите в картошку холодное молоко, оно станет неаппетитного серого цвета.

Больше никаких секретов нет.

Для придания аппетитности в пюре добавляют зелень, обычно, укроп, порубив его помельче.

Я еще кладу немного подсолнечного масла и яйцо.

Answer 8

Если нет под рукой свежего яйца, желток которого окрасит пюре в светло-желтый приятный оттенок, то можно попробовать использовать специи или другие овощи.

Добавлять специи еще при варке картофеля - это роскошь, они покупаются не как соль за две копейки и просто окрашивать воду для варки неэкономно.

Поэтому можно попробовать добавить порошой из специй уже на стадии приготовления пюре, только нужно учитывать, что и вкус у пюре немного изменится и приобретет тот или иной оттенок.

Итак, добавляем шафран, перетерев его предварительно, кумин, порошок зиры, кари или куркуму. Кладем по чуть-чуть и размешиваем, смотрим на результат. Шафран можно добавить в воду для замеса картофеля или теплое молоко и дать настояться, потом процедить.

Можно варить картофель с кусочками тыквы или моркови и растолочь их вместе.

Answer 9

Идеальное картофельное пюре – это нежное, воздушное блюдо, с приятным вкусом и сливочно-желтым цветом, для улучшения вкуса в него можно добавить жареный лук, бекон, зелень, так же можно добавить сырое яйцо (желток даст желаемый желтоватый цвет).

Answer 10

В основном цвет пюре зависит от картофеля, так как если приготовить пюре из молодого картофеля, то оно будет иметь белый цвет, а если же взять полежавший картофель, то пюре уже приобретёт желтоватый оттенок.

Ещё цвет пюре из белого поменять на черный можно при помощи сливочного масла, но перед этим его нужно растопить в тёплом молоке и залить этим пюре и оно будет желтого цвета.

Answer 11

Цвет пюре зачастую зависит от сорта картофеля.

Есть сорта, которые больше подходят для варки, а есть сорта. которые больше подходят для жарки.

Так что если картофельное пюре у вас получилось белого, а не желтого цвета, проблема как раз в этом.

Исправить цвет можно при помощи обычного сырого желтка.