Question

Как делают быстрорастворимое картофельное пюре?

Answer 1

Конечно же, весь секрет такой быстрой картошки – в самой картошке, а точнее, ее напитанности крахмалом. Без набухающего крахмала этих банок на полках вообще бы не было. Сначала картошку моют, причем 2 разных цеха – первый цех моей первично, очищая картошку от грязи и как бы сбивая все налипшее в барабанах, второй – уже более пристально моет картофель добела горячей водой, уделяя внимание каждому клубню.

Дальше чистый картофель едет по ленте на чистку. Вручную никто, как вы понимаете, тонны не чистит. Картофель заезжает в барабан с паром, где от такой температуры кожура трескается, за нее легко зацепиться. И специальные щетки быстро-быстро счищают кожуру.

Чистый картофель подается на следующую ленту – рубится поперек для быстроты варки, и потом еще на следующую – непосредственно вариться. Отваривание картошки тоже происходит в автоматическом режиме с заданными параметрами – сначала быстрая варка всего 2,5 минутки и потом воду сливают. После небольшой карусели по остыванию картофель снова заливают водой и варят до полной готовности – без этого не будет рассыпчатости, без этого получится картофельный клей, а не рассыпчатый картофельный крахмал.

Партия отваренных кусочков поднимается по ленте на следующий уровень – проезжая между промышленными скалками, они превращаются в пюре, а последняя скалка поданный слой раскатывает на специальное «сито». Это пюре быстро обдают для высыхания воздухом, и прессом разбивают «в труху». Последний этап сублимации – высушивания, и можно почти уже кушать! Вот так партия картофельной «трухи», которая только что была пюре, едет на упаковку. Долить кипятка – и она снова будет пюре!

Answer 2

Процесс производства сухого картофельного пюре проходит такие стадии как – мойка, очистка картофеля, резка, бланширование, варка/паровая обработка, добавление вкусовых добавок, но добавляются такие стадии, как сушка, гранулирование (хлопья, гранулы, порошок) и упаковка.

А полезна ли такая продукция для здоровья? Ведь бесспорно производители используют различные эмульгаторы,консерванты, ароматизаторы. Домашнее картофельное пюре считаю более полезным для здоровья, проверенное временем. В состав картофельного пюре входит само сухое картофельное пюре, жиры, соль,сухое молоко, консерванты, специи, лимонная кислота, ароматизаторы.

Answer 3

Само лучшее сухое картофельное пюре делается методом сублимации - сушка при минусовых температурах , и окончательное подсушивание при чуть повышенных, до 40-45 градусов Цельсия.

Такой порошок, хлопья будет иметь белый цвет, а если сушить при повышенной (примерно 70-80 градусов и выше), то продукт может стать серым. Также многое зависит, был ли качественным исходный картофель (сырье).

Подготовка картофеля заключается в мойке, сортировке, калибровке, бланшировании (ошпаривание горячей водой), очистке, тепловой обработке (в данном случае минимальной) ,измельчении.

Тепловую сушку картофеля можно проводить в сушилках разных типов — шкафных или канальных. Часто при приготовлении именно картофельных хлопьев для пюре используются вальцевые сушилки (барабанного типа).

Также может применяться способ распыления суспензии картофельного пюре (возможно, с добавлением молока).

Сначала нарезанный на пластины картофель варится паром, измельчается, смешивается с молоком при т-ре не ниже 60 градусов Цельсия, фильтруется через отверстия и высушивается распылительным способом.

Но все же самый современный способ - сублимация.

Сублимационные установки используют современный метод испарения льда при низких температурах. Вначале большую часть воды из сырья удаляют при отрицательной температуре при пониженном давлении (разрежении). Досушивают пюре при температуре примерно 40 С. Этот способ гарантиреует сохранение части витаминов и других биологически активных веществ.

Срок годности сухого пюре небольшой, и всегда - не более 1 года.

Увы, к таким продуктам всегда добавляют потом и усилители вкуса - глутамат, инозинат, гуанилат. Лучше внимательно прочитать текст на упаковке. Более безвредным считается риботид. Также могут добавлять специи и даже обжаренный лук, сухарики.