Да, хороший плов может сделать только хороший мастер. Этому учат не один год. В начале человек в подмастерьях. Дрова носит, масло, рис, мясо режет с морковкой (отдельно, конечно).
В Средней Азии любой праздник в семье отмечают пловом и на такой плов собирается сотни человек. Плов готовят в огромном казане на несколько мешков риса. И тут загубить продукт просто нельзя. Поэтому всегда приглашают МАСТЕРА (Усто) за большие деньги. И они готовят эту гору плова, да так, что с "пальцами съешь". Там принято есть руками. (Хотя я всегда просил ложку).
Так что нужно очень точно подбирать пропорции. Мясо должно быть хорошего качества, желательно с косточкой. Сейчас в плов кладут и баранину, как традиционное мясо, и говядину, чтобы мясо попало каждому в тарелку. В баране мало мяса. Самое сложное в приготовлении - налить правильное количество воды и правильно собрать рис горкой, когда начнет вода кипеть. В нужный момент, а это момент для каждого случая выбирается интуитивно, нужно убрать жар и закрыть плов чем-то "герметичным". Не совсем, конечно, но так, чтобы он там томился в масле и мясе на малом огне. Воды много - будет каша. Воды мало - будет "дробь на мелкую дичь".
Вот в этом и есть секрет плова. Правильно налить воды и когда она начнет кипеть, во время закрыть и убрать сильный огонь.
Все остальное подробно написано в разных "кулинариях" по приготовлению "пловов". Написал нарочно во множественном числе, потому как видов плова очень, очень много. Но я имел ввиду традиционный и самый популярный.
Один из моих любимых рецептов:
Отварить гречку как обычно, чтобы получилась рассыпчатая.
Фарш обжарить на сковороде, постоянно помешивая, чтобы не слипался с небольшим количеством масла (растительное рафинированое-дезодорированое или сливочное, я беру примерно 2 столовых ложки на 1,5 кг фарша). Когда фарш станет рассыпчатым, добавить немного воды, посолить и накрыть крышкой. Тушить примерно мин 30-40. В конце добавить специи "для мяса".
Овощи мелко порезать или купить готовые замороженные и порезанные в наборе. Обжарить их на отдельной сковороде, также посолить и потушить мин 20 под крышкой(мой традиционный набор - болгарский перец, помидоры, кабачок, кукуруза или фасоль). Можно приправить любыми специями для овощей. Я добавляю карри и смесь "4 перца". А потом добавить к фаршу и еще раз все вместе хорошо перемешать и прогреть.
Подавать на стол так: в середину тарелки положить несколько столовых ложек гречки, а сверху выложить фарш с овощами. Получится очень красиво и вкусно!
Время приготовления (если готовить все одновременно) не больше 45 мин. Бон апети!
Блины с припеком - это удивительное вкуснейшее самостоятельное блюдо. И фантазия не тему состава припека может уйти очень далеко.
Тесто для подобных блинов изготавливается обычным способом. Но в моей семье это блины на дрожжах. Они потолще, поэтому лучше держат припек.
На раскаленную сковородку выливается тесто и пока оно с одной стороны поджаривается, на него высыпается наш припек. Затем тесто переворачивается и выпекается с другой стороны уже вместе с припеком.
Припеки бывают разные. Мы чаще всего делаем соленые: грибы с луком, сыр, ветчина с луком и сыром. Хотелось бы предупредить о том, что если вы собираетесь делать припек с луком, то лук нужно предварительно чуть слегка прожарить. Ведь в припеке он тоже может жариться и может до угольков прожариться. Так что с луком нужно быть осторожным.
Если вы сорвали кукурузу на собственном огороде, очистили ее от листьев непосредственно перед варкой, то нет никакой надобности ее промывать. Достаточно положить ее в кастрюлю, залить водой и варить до готовности. Купленную очищенную кукурузу надо промыть под проточной водой.
Очень удачно блины сочетаются с вареньем из мандариновых корок.
Собрать некоторое количество мандариновых корок, подержать их залитыми в теплой воде.
Затем промыть их и измельчить. Засыпать на глаз по-вкусу сахаром и проварить в 3-4 приема.
В процессе окончания варки, выдавить сок 1/2 лимона.
Этой цитрусовой массой промазать слои блинного пирога, а можно просто завернуть трубочками.
Получается вкусно, сладко, ароматно, поверхность пирога переливается янтарной крошкой, можно перед подачей украсить дольками свежего мандарина или кружочками приваренного в сиропе апельсина.
