В обед увидел этот вопрос и специально внёс в избранное, чтобы потом ответить подробно и без спешки.
Значит так. Молочный улун называется улуном, потому что это улун. Есть такая разновидность чая. В одних источниках его могут назвать бирюзовым (тогда наш чёрный окажется красным), в других - красным. Или народным китайским названием "улун", что переводится как "чёрный дракон", и о происхождении такого названия в Китае есть легенда. В Китае море чайных легенд. По уровню ферментации улуны стоят где-то между жёлтым чаем и чёрным (красным). Но это не значит, что улун - смесь. Или "не чёрный и не зелёный" (жёлтый чай мы же не видели, значит, назовём тот, у которого ферментация ещё меньше), нечто среднее, ни то ни сё, серединка на половинку. Нет. Это самостоятельный тип чая. Улунов существует великое множество. Есть улуны сферической и продольной скрутки, есть ферментированные сильнее или слабее, есть разной степени "огня". И это я ещё упрощаю. Есть улуны из перезревшего, ставшего жёлтым, листа. Есть улуны, которые раз в несколько месяцев прокаливают и за год они становятся совершенно не похожими на прототип. Есть улуны, которые выдерживаются годами и десятилетиями. Казалось бы, та же ботаническая разновидность сырья, но растущая на соседней горке, при той же обработке даст другой вкус. Всю эту радость крайне сложно классифицировать. Но любой из них - и недавно, но прочно вошедшая в моду "цин сян те гуанинь", то есть те гуанинь "чистый аромат", чьи ярко-зелёные листья дают светло-жёлтый настой с лёгким-лёгким солнечным вкусом с нотами мёда и сирени, и какой-нибудь "те лохань", известный ещё со времён династии Сун, с коричневыми листьями продольной скрутки, дающими насыщенно-оранжевый настой, обладающий выраженным, мощным древесно-фруктово-пр<wbr />яным вкусом - любой из них улун. Молчу про некоторые разновидности, вкус которых может напоминать хлебную корку с угольком. "Лёгкий напиток"? После этих "лёгких напитков" у некоторых глаза на лоб лезут.
Так вот. С улуном разобрались. Теперь разберёмся, почему молочный улун таки молочный.
В 1980 году на о. Тайвань профессор Ву вывел гибрид сорта TTES #8 (ассамика, результатом выделки которой может стать чай ассам, либо дяньхун, либо пуэр, либо белый чай "юэ гуан бай" и "я бао" - смотря как обработать) и Инь Чжи Хун Синь (один из четырёх исходных сортов японского Института чая на Тайване, ставший предком нескольких вполне ходовых культиваров). И назвал его в честь матери Цзинь Сюань, то есть "золотой лилейник". Официальное название сорта - TTES #12. Так вот, чай, изготовленный по технологии слабо ферментированного улуна из листьев чайного куста сорта Цзинь Сюань, имеет естественные сливочные оттенки аромата. Весьма мягкие, не шибающие в рецепторы. А ещё тайваньские чаи дорогие. Мягко говоря. Потому что государственный контроль качества чая там очень строг. Но вкус зашёл (там, знаете ли, совсем немножко англичане потусовались, которые чай с молоком сделали традицией в границах всей своей всемирной империи, да и с другой стороны монголы как-то мимо проходили), спрос возник, и понеслось. Что такое чай, имеющий в названии слова "най сян", то есть "молочный аромат", и продающийся задёшево на каждом углу? Это всего лишь улун средней паршивости - какой-нибудь дешёвый мао се или залежавшаяся на складах и выдохшаяся те гуанинь, от которой надо избавиться, чтобы и склады освободить, и прибыль какую-то получить. Обработанный синтетическим ароматизатором "молоко". Оттого-то совершенно не базовые для чая запах и вкус у него столь сильно выражены. Естественным путём такого не добиться. Но аромат молочный? Молочный.
Вот и получается молочный улун.
