Question

Есть ли рецепты рыбного студня?

Очень надо, поскольку у меня дома готовится только рыба, и хочется чего-то свеженького к празднику. А я уже все рецепты исчерпал, что в голове были)))

Answer 1

Не знаю, потянет ли это на рецепт, получилось само... Для приготовления ухи,готовил бульон, отваривал головы, хвосты,плавники и мелкую рыбу,добавил специи и посолил. Когда бульон был готов, процедил и добавил порезанное филе судака. После обеда, то, что осталось поставил в холодильник, а на утро получился рыбный холодец, довольно вкусное блюдо.

Answer 2

Делала из семги и креветок заливное несколько раз на Новый Год. Вкус изумительный. 1 кг супового набора из семги ( с головами) заливала 1,3 л воды холодной воды. Варила : сначала до кипения, потом резко убавить огонь и варить еще минут 40 на очень медленном огне. Процедить через полотно х.б. бульон, головы не нужны, из можно просто съесть . Опять поставить на огонь , туда же аккуратно положить уже филе семги, примерно грамм 800 - кусочками порционными ( не мелкими), лаврушку, щепотку цедры, соль морскую и белый перец - щепотку хорошую, а через 5 минут еще и креветки. Еще через 10 минут медленного кипения осторожно слить, опять процеживая, бульон. Рыбу и креветки переложить в формы (общие или порционные , я - в силиконовые), украсив тонко нарезанным лимоном.

Заранее замоченный 25г желатина ( в 0,5 стакана холодной воды) вылить в бульон ( его должно остаться меньше литра), помешивая и довести до кипения, сразу выключить и осторожно залить рыбу и креветки. Никакие овощи и лук я не использую, семга не требует оттенков вкуса. Готовое блюдо можно украсить веточками укропа.

Answer 3

Моя мама готовит его так:

собирает много рыбьей чешуи, сушит её. И когда накопится достаточно (это пара средних чашек на 3 литра воды). Потом долго, часа 3-4 варит чешую, затем солит, перчит, кипятит еще минут 10 и заливает этим насыщенным (процеженным) бульоном размятые рыбные консервы (консервы на Ваш вкус). Периодически нужно помешивать, пока не застыло чтоб было однородным. Если делать с вечера, то на утро студень готов. И не нужно желатина.

Answer 4

Студень из головизны осетровых рыб или цельной рыбы

Ингредиенты:

• 1200-1500 грамм головизны/или цельная рыба: сом, щука, морской окунь, белый налим.
• 1 морковь
• петрушка, сельдерей
• 1 головка лука
• 2 лавровых листа
• 5 горошин черного перца
• 1 чайная ложка желатина

Приготовление:

Разрубить головы рыб на 4 части.

Корень сельдерея, петрушки и морковь надрезать пополам.

Головы положить в кастрюлю, добавить корни, морковь, очищенную голову лука. Залить водой и довести до кипения, снимая пену. Посолить, добавить специи.

Варим примерно 1 час 10 мин-1час 20 минут, затем вынимаем головы.

Отделяем мякоть от голов. Из бульона удалить кости и лук. Хрящики варим до размягчения. Вынуть хрящи. Затем процедить бульон.

Добавить у бульон желатин(размеченный в теплой воде). Прокипятить бульон.

Хрящи, мякоть и овощи порубить и добавить в бульон. Довести до кипения и выключить.

Вылить всё в глубокую посуду и поставить в холод.

Если у вас цельная рыба, то ее нужно нарезанную на куски(без кожи и костей) вынимают из бульона через 15 минут, а головы и прочее варят еще примерно 1 час. Затем бульон процеживают, дальше все как указано в рецепте.

Answer 5

Приготовить рыбный студень вообще нет сложностей.Берем одну рыбину белую или красную и отрезаем голову, плавники и хребет. Добавляем коренья и варим до готовности. Нужно добавить одну луковицу, одну целую морковку и корень петрушки.

Затем вынимаем все компоненты шумовкой и варим в этом бульоне филе от рыбы. После того, как филе будет готово, его достаем и нарезаем средними кусочками, а бульон процеживаем и вводим в него желатин.

Количество зависит от литража бульона, инструкция написана на пачке с желатином.

Раскладываем в посуду кусочки отваренного филе и заливаем бульоном от рыбы, из моркови можно вырезать звездочки. Украшаем зеленью и лимоном.

Answer 6

1кг. судака, 1 л. воды, 2 луковицы, 3 яйца, оливки, 1 морковь, корень петрушки, 2 лавровых листа, 8 горошин перца. Для желе: 1 л. бульона, 2 ст. ложки желатина, по 1шт. петрушки, моркови, сельдерея, лука.

С очищенного судака снять кожу, отделить мякоть от костей. Из головы, кожи, хребта, хвоста, лука и кореньев варить на слабом огне 2 часа бульон, добавив лавровый лист, перец и посолив его в конце варки. Процедить и перелить в чистую кастрюлю, дать закипеть, затем положить нарезанное на ломтики рыбное филе, дать вскипеть и убавить огонь, чтобы рыба доварилась ( бульон не должен кипеть, иначе рыба развалится ).

Готовую рыбу осторожно вынуть и остудить. Желатин, залитый 3 ст. ложками холодного рыбного бульона, поставить для набухания в тёплое место. Весь бульон снова вскипятить и добавить в него разжиженный желатин, размешать, не давая вскипеть. Готовое желе остудить до консистенции сырого яичного белка и залить готовую рыбу, украсив ломтиками сваренных вкрутую яиц, красиво вырезанной морковью и т. д.

Подавать рыбный студень можно как самостоятельное блюдо, так и в сочетании с горячим или гарниром.

Answer 7

1-1,5 кг голов, плавников, кожи рыб семейства осетровых либо столько же рыбной мелочи,

1 морковь,

1/2 луковицы,

2 корня петрушки,

3-4 дольки чеснока,

1 чайная ложка желатина.

Пищевые отходы или рыбную мелочь залить 1,5 литра холодной воды и варить при слабом кипении примерно 2 часа. В процессе варки периодически снимать образующиеся пену и жир. За полчаса до окончания варки добавить в кастрюлю овощи, а в самом конце - специи.

Когда рыба сварится, мякоть отделить от костей и мелко изрубить ножом. Бульон процедить, добавить в него соль, мякоть рыбы и проварить в течение 10 минут. Если бульон получился достаточно клейкий, то желатин добавлять не следует. Если же этого не произошло, то желатин предварительно замачивают в воде, добавляют в бульон и доводят его до кипения. В готовый бульон с мякотью положить истолченный чеснок, смесь размешать, разлить в подготовленные формы и оставить застывать в прохладном месте.

На дно формы можно наложить фигурно вырезанные ломтики моркови