Щавель - зелень, которая радует нас одной из первых. Зеленые листочки насыщенного цвета с приятным кислым вкусом любят взрослые и дети.
Щавель широко используется в кулинарии. С ним варят суп, готовят пироги и пирожки, делают напитки.
Суп с добавлением щавеля выглядит по-летнему привлекательно, он вкусный и полезный.
При варке супа щавель добавляют в конце процесса приготовления. Листочки у щавеля нежные, поэтому варятся быстро. Только предварительно их надо промыть и удалить поврежденные листья.
Время варки щавеля всего 5 минут. Больше варить не следует, иначе нарезанные листочки совсем расползутся и не будет никакой привлекательности. Иногда хватает для готовности щавеля и трех минут. И в зеленом борще, и в супе со щавелем время варки щавеля одинаково, от трех до пяти минут.
Есть восточный рецепт приготовления вермишели в сковороде. Но можно его упростить и свести все ингредиенты до минимума, исключив шафран, кардамон, миндаль,курагу и прочие великолепные ароматические добавки. Тонкую вермишель совершенно сухую обжаривают до золотисто-коричневатого цвета на сливочном масле (можно и на растительном рафинированном) постоянно помешивая, а затем в нее кладется мелко-резанный лук, соль, любимые вами специи и все это заливается крутым кипятком вровень с вермишелью, накрывается плотно крышкой и доводится до готовности (полное впитывание воды) на небольшом огне. Практически так же можно приготовить рис и гречку.
Более нежную зеленую спаржу варим пять минут с начала закипания воды.
Белую спаржу надо варить 8 - 10 минут.
Причем, если мы варим в воде, а не в специальной емкости для спаржи, то стебли перевязываем в пучок, иначе трудно достать, не сломав.
Фунчозу варить необязательно. Фунчозу изготавливают из крахмала бобов мунг, которые произрастают в Азии. Еще фунчозу называют "стеклянной лапшой", продается она уже в готовом виде и используется для салатов, а также для приготовления блюд с мясом, грибами и различными соусами, так же ее добавляют в суп. Для того чтобы фунчоза стала мягкой, ее достаточно залить кипятком, закрыть крышкой и подержать в таком положении минут 10, а больше уже нет смысла, она будет готова. Затем слить воду через дуршлаг и добавлять ее в различные блюда. Если вы добавляете ее в суп, то варить ее надо минуты 2-3 и не более, а то она разварится и превратится в кашу.
Хоть многие не считают мойву за нормальную рыбу, но тем не менее это очень полезная и жирненькая рыбка. Я чаще всего ее запекаю в духовке или жарю на сковороде, но можно ее тушить и, конечно, варить. Вареная мойва очень подойдет тем людям, которые следят за своим питанием - страются есть меньше жирного. Для того, чтобы отварить мойву, ее, конечно, нужно разморозить, помыть, можно почистить, а можно и не потрошить - часто в мойве бывает икра. Не забудьте в кастрюлю с водой добавить репчатый лук, лавровый лист и перец горошком для усиления вкуса и, конечно, соль. А варится мойва очень быстро - после закипания воды с рыбой достаточно 5 - 7 минут (иначе она разварится и развалится, особенно если вы чистили ее от внутренностей).
