Для приготовления паэльи ( суп ) нам понадобятся следующие ингредиенты :
- 200 гр. отходов рыбы : ( голова , кости , кожа );
- 200 гр. телячьих костей ;
- 80 гр. шпика ;
- 120 гр. томатов ;
- 120 гр. замороженный зеленый горошек ;
- 80 гр. зеленый стручковый перец ;
- 200 гр. мяса курицы ;
- 160 гр. мякоти телятины ;
- 1 большая луковица ;
- 200 гр. рыбы ;
- 320 гр. риса ( не сильно длинного ) ;
- 20 мл. лимонного сока ;
- приправы : шафран , черный молотый перец ;
- зелень ;
- растительное масло ;
- соль .
Приготовление :
Сварить в подсоленной воде отходы рыбы и телячьи кости , добавить зелень и варить на медленном огне .( у нас получится бульон ; бульона надо , чтобы было 1 литр 200 мл. )
Курицу разделать на кусочки и обжарить на сковороде , в которой половина растительного масла и растоплен шпик . Залить водой и тушить. Тоже самое и с мясом телятины . Посолить , поперчить по вкусу .
Так же растопить шпик и на нем обжарить стручковый перец и нарезанный кольцами репчатый лук .
Рис промыть и положить в сковороду к луку и перцу , тушить сначала 5 минут , затем влить половину нашего бульона ( 600 мл. )и тушить дальше , посолить , поперчить . Как только рис набухнет оставшийся бульон влить.
Помидоры очистить от кожуры и нарезать на дольки . Рыбу сбрызнуть соком лимона и все это припустить на растительном масле .
Рыбу , курицу , телятину положить к рису и варить 10 минут .Положить в рис зеленый горошек зелень и шафран и поставить в духовку на 5 минут .
Берем свиную голову, вырезаем мясо, отвариваем. Отдельно отвариваем фасоль. Затем берем новую воду нарезаем картофель, морковку, лук и варим все вместе, то есть соединяем все компоненты. После этого добавляем специи, соль, зелень и можно подавать на стол.
Удивительно, как по разному называют картофельное пюре в разных регионах. Как только его не называют : толченка, топтанка, мятушка, мяточка, картохина перинка. В Белоруссии это блюдо из картофеля называется "булдава". Способ приготовления почти всегда один: картофель отваривается, взбивается. В него добавляют сливочное масло, горячее молоко, сметану, и получается вкусный гарнир. Готовят примерно одинаково, а названия отличаются. Топтанкой картофельное пюре называют в Перми и Пермском крае.
Самую вкусную уху из хариуса я всегда могу поесть у брата, который сам ловит эту рыбу на Енисее. Свежую рыбу он чистит сам, вынимает жабры и выбирает потрошки с жиром, надо, чтобы не попал желчный пузырь, делает все сам и очень ловко. На костер ставит котелок с водой, кидает туда картошку, пару морковок и две больших луковицы, перец горошком,соль и лавровый лист. Когда картошка будет готова, то бросает рыбу, нарезанную крупными кусками и потрошки. Уху с рыбой не надо долго варить, потому, что хариус - это рыба нежная и она быстро разварится. Когда рыба будет готова, то выливает в котелок рюмку водки и макает головешку. Отдельно подается нарезанный лук и зелень, каждый кидает сам себе в тарелку.
Студень,заливное блюдо по старинке это галантир (иногда по другому называют галантин) - холодное заливное в студне,навар из рыбы и мяса.Слово галантир переводится как кушанье из холодной фаршированной дичи.Ещё называют холодная заливная приправа к разным кушаньям и желе.
Рецепт приготовление рыбный галантир:
Судак - 2 кг.
Морковь - 2 шт.
Петрушка - 1 корень.
Лук - 1 шт.
Перец - 2 горошины.
Свёкла - 1 шт.
Шпинат - 1 пучок.
Рак - 25 шт. и салат(листья).
Процесс приготовления:
Рецепт приготовление мясной галантир: 1 телячья головка или телячьи ножки,400 г.говядины и 400 г.телятины, по 1 шт. разных кореньев и немного разных пряностей,соль по вкусу,2 яйца.Процесс приготовления:
Мой ответ ГАЛАНТИР(8 букв).
