Не знаю, может я и не права, но я котлеты на размораживаю. Я обычно делаю много домашних котлет, и по мере необходимости готовлю. Но в моих котлетах нет такого количества панировочных сухарей, как в покупных, они тоньше и быстрее готовятся, может по-этому все получается. Ложу прямо из морозилки на разогретую сковороду с достаточным количеством масла, которая стоит на слабом огне, накрываю крышкой - по 2-3 минуты каждую сторону, а потом добавляю газ и жарю как обычно.
Моя мама научила меня вот какому способу: В прокрученный фарш добавить мелко нарезанный лук, размоченный в молоке хлеб, соль, перец. Затем беру в руки деревянную толкушку и начинаю вымешивать фарш. Точно так же с силой его протолочь до однородной массы. Так и руки и стол остаются чистыми. А красивую и правильную форму котлет можно получить, формуя котлеты металлической или деревянной лопаткой. Так легче придать котлете правильный ровный срез и красивую овальную форму.
Котлеты из фарша укладываю на сковородку с разогретым маслом и выпекаю их недолго. Честно говоря, время я никогда не засекала, но, думаю, что весь процесс жарки котлет из любого фарша, куриного, индюшиного (а я и такие котлеты готовлю), а также смеси свиного и говяжьего, займет от силы десять - пятнадцать минут.
Сначала я жду образования корочки на нижней стороне котлеты и тогда только переворачиваю её лопаткой. Затем, когда подрумяниться нижняя сторона котлеты, уменьшаю огонь и снова переворачиваю на другую сторону. Довожу до готовности котлеты на маленькой огоньке, прикрыв сковороду крышкой, что создает дополнительный паровой эффект.
Я обычно жарю без полного размораживания, так сочность не теряется. Достаю котлеты из холодильника, даю постоять минут 15-20, не больше. Далее разогреваю сковороду с маслом, кладу котлеты, быстро обжариваю с каждой стороны по 2-3 минуты (они за это время успевают полностью оттаять) и ставлю в духовку довести до полной готовности (около 10 минут), т.е. в принципе, как и должны правильно готовиться обычные (не замороженные) котлеты. Единственная разница во времени обжарки - обычные котлеты надо обжаривать перед постановкой в духовой шкаф около минуты с каждой стороны, и замороженные - 2-3. Но в обоих случаях получается сочно и вкусно.
Лично я дарю котлеты минут 15-20, потому ,что боюсь,что не дошли до готовности. Сначала на небольшом огне с двух сторон обжариваю ,а потом по краям,чтобы лучше прожарить,и минут пять уходит на обжарку под крышкой.
