Любые грибы не рекомендуется закрывать на зиму герметично, потому что есть вероятность развития ботулизма. На вкус присутствие этого очень опасного смертельного заболевание не ощущается, а последствия очень тяжелые, вплоть до летального исхода. Поэтому лучше приготовьте баклажаны с овощами без добавления грибов, а грибы посолите, замаринуйте, поджарьте, посушите.
Для закуски из баклажанов "Бакат" вам понадобится:
несколько боклажанов,
1-1,5кг помидор,
3-4 средних моркови
1кг перца
чеснок 4-5 головок
уксус,
масло поллитра
сахар 100-150 грамм
соль
петрушка
Для начала необходимо приготовить маринад: для этого в помидоры и чеснок, пропущенные через мясорубку или через блендер добавить масло уксус, соль, сахар и порезанную петрушку. Довести все это до кипения и добавить порезанный перец, морковь(на терке) , порезанные баклажаны. И варить примерно 30-40 минут.
В итоге получается примерно 8 поллитровых банок
Баклажаны "Язычки" можно заготовить по такому рецепту.
Берем:
2кг. баклажанов
2кг. помидоров
0,5кг. моркови
0,5кг. болгарского сладкого перца
2-3 головки чеснока
100гр. петрушки и укропа.
Баклажаны моем, обрезаем хвостики и нарезаем поперек на кусочки толщиной 1см., заливаем холодной водой с 1ст.л. соли, чтобы вышла горечь.
Морковь, чеснок, перец очищаем и вместе с помидорами пропускаем через мясорубку. Петрушку и укроп мелко нарезаем. Все смешиваем, ставим на медленный огонь и варим 45 минут. Добавляем соль и сахар по вкусу (можно 3ст.л. соли и 4ст.л. сахара). Когда соус будет готов, отжимаем баклажаны и обжариваем их в растительном масле с обеих сторон.
На дно стерильной банки наливаем 3-4ст.л. горячего соуса, ч.л. 70%-ного уксуса и укладываем жареные баклажаны прямо со сковороды. Доливаем в банку горячий соус, чтобы не было пустых мест, закатываем, переворачиваем, накрываем одеялом до остывания.
Привезенные баклажаны с южных стран, стали популярны в России и близ лежащих странах. Их готовят к обеденному столу и заготавливают на зиму в прок разными способами. Один из рецептов- засолка баклажан с морковью.
Потребуется:
- один килограмм баклажан,
- 500 грамм моркови,
- головка чеснока,
- пучок зелени,
- уксус,
- соль и перец по вкусу.
Приготовление:
Баклажаны вымыть и сварить в маринаде ,добавив смесь специй, до полу готовности. Остывшими синенькие (баклажаны) начинить нашинкованной морковью и туго уложить в стерилизованные банки. Залить горячим (50-60*С) маринадом, добавив уксус, и закатать крышкой. К зимним холодам баклажаны просолятся и порадуют великолепным вкусом за обеденным столом. Приятного аппетита в зимний период!
Ну на зиму если честно не знаю,а вот могу поделиться рецептом как приготовить баклажаны что бы можно было их через три дня уже есть.Очень вкусно.
В общем первое это конечно баклажаны надо помыть,разрезать по полам но не до конца и поставить варить,но не в соленой воде.Варить до полу готовности,минут 10-15 после закипания.Вынуть и поставить на отжимание,тоже не долго, минут на 10. Потом аккуратно помыть. Теперь маринад готовим.Берем на сковороде на постном масле жарим лук,морковь,сладкий перец, помидоры,всего по больше.Но только все надо резать а не на терке.Потом добавляем в поджарку немного сладкого кетчупа и еще немного жарим.Затем берем баклажаны открываем половинки и на одну из них ложем зелень резаную и чеснок и закрываем и укладываем на дно кастрюли.И так каждый баклажан. Теперь берем нашу поджарку и заливаем ей наши баклажаны.Потом берем стакан наливаем туда кипяченой воды.(пример пол стакана воды ,столовая ложка уксуса,две столовые ложки постного масла и полторы столовых ложки соли) Это на пол стакана.Все это тоже заливаем по верх баклажанов с поджаркой. В общем жидкости должно быть так что бы баклажаны не в коем случае не плавали ,а чуть мизер прикрывались всем этим маринадом.С верху ложем лавровый лист,еще немного чеснока, перец горошком и укропа зонтиком. Все это слегка придавливаем тарелкой и закрываем крышкой и сразу в холодильник.Через три дня можно доставать,резать на кусочки,поливать с верху маринадом из этих же баклажанов,нарезаем лук,немного масла и все кушать подано.Попробуйте очень вкусно.
