Для закуски из баклажанов "Бакат" вам понадобится:
несколько боклажанов,
1-1,5кг помидор,
3-4 средних моркови
1кг перца
чеснок 4-5 головок
уксус,
масло поллитра
сахар 100-150 грамм
соль
петрушка
Для начала необходимо приготовить маринад: для этого в помидоры и чеснок, пропущенные через мясорубку или через блендер добавить масло уксус, соль, сахар и порезанную петрушку. Довести все это до кипения и добавить порезанный перец, морковь(на терке) , порезанные баклажаны. И варить примерно 30-40 минут.
В итоге получается примерно 8 поллитровых банок
Баклажаны "Язычки" можно заготовить по такому рецепту.
Берем:
2кг. баклажанов
2кг. помидоров
0,5кг. моркови
0,5кг. болгарского сладкого перца
2-3 головки чеснока
100гр. петрушки и укропа.
Баклажаны моем, обрезаем хвостики и нарезаем поперек на кусочки толщиной 1см., заливаем холодной водой с 1ст.л. соли, чтобы вышла горечь.
Морковь, чеснок, перец очищаем и вместе с помидорами пропускаем через мясорубку. Петрушку и укроп мелко нарезаем. Все смешиваем, ставим на медленный огонь и варим 45 минут. Добавляем соль и сахар по вкусу (можно 3ст.л. соли и 4ст.л. сахара). Когда соус будет готов, отжимаем баклажаны и обжариваем их в растительном масле с обеих сторон.
На дно стерильной банки наливаем 3-4ст.л. горячего соуса, ч.л. 70%-ного уксуса и укладываем жареные баклажаны прямо со сковороды. Доливаем в банку горячий соус, чтобы не было пустых мест, закатываем, переворачиваем, накрываем одеялом до остывания.
Привезенные баклажаны с южных стран, стали популярны в России и близ лежащих странах. Их готовят к обеденному столу и заготавливают на зиму в прок разными способами. Один из рецептов- засолка баклажан с морковью.
Потребуется:
- один килограмм баклажан,
- 500 грамм моркови,
- головка чеснока,
- пучок зелени,
- уксус,
- соль и перец по вкусу.
Приготовление:
Баклажаны вымыть и сварить в маринаде ,добавив смесь специй, до полу готовности. Остывшими синенькие (баклажаны) начинить нашинкованной морковью и туго уложить в стерилизованные банки. Залить горячим (50-60*С) маринадом, добавив уксус, и закатать крышкой. К зимним холодам баклажаны просолятся и порадуют великолепным вкусом за обеденным столом. Приятного аппетита в зимний период!
Ну на зиму если честно не знаю,а вот могу поделиться рецептом как приготовить баклажаны что бы можно было их через три дня уже есть.Очень вкусно.
В общем первое это конечно баклажаны надо помыть,разрезать по полам но не до конца и поставить варить,но не в соленой воде.Варить до полу готовности,минут 10-15 после закипания.Вынуть и поставить на отжимание,тоже не долго, минут на 10. Потом аккуратно помыть. Теперь маринад готовим.Берем на сковороде на постном масле жарим лук,морковь,сладкий перец, помидоры,всего по больше.Но только все надо резать а не на терке.Потом добавляем в поджарку немного сладкого кетчупа и еще немного жарим.Затем берем баклажаны открываем половинки и на одну из них ложем зелень резаную и чеснок и закрываем и укладываем на дно кастрюли.И так каждый баклажан. Теперь берем нашу поджарку и заливаем ей наши баклажаны.Потом берем стакан наливаем туда кипяченой воды.(пример пол стакана воды ,столовая ложка уксуса,две столовые ложки постного масла и полторы столовых ложки соли) Это на пол стакана.Все это тоже заливаем по верх баклажанов с поджаркой. В общем жидкости должно быть так что бы баклажаны не в коем случае не плавали ,а чуть мизер прикрывались всем этим маринадом.С верху ложем лавровый лист,еще немного чеснока, перец горошком и укропа зонтиком. Все это слегка придавливаем тарелкой и закрываем крышкой и сразу в холодильник.Через три дня можно доставать,резать на кусочки,поливать с верху маринадом из этих же баклажанов,нарезаем лук,немного масла и все кушать подано.Попробуйте очень вкусно.
Самый любимый рецепт в семье - салат из запеченных баклажанов. Раньше все это дело закатывали в банках, теперь поступаем проще - спасибо морозилке. В духовке запекаю баклажаны, болгарский перец и горький перец. Готовые овощи чищу и целыми укладываю в пакеты для заморозки. Два баклажана дополняю двумя болгарскими перцами и 1-2 стручка горького перца (если не любите горький перец, вполне можно обойтись без него). Зимой по мере необходимости достаю пакет, размораживаю, овощи нарезаю кубиками примерно 1х1 см, добавляю мелко порезанный свежий репчатый лук, можно пару помидор свежих или консервированных в собственном соку, порезанную зелень кинзы (можно заменить петрушкой). Заправляю солью, растительным маслом и уксусом или лимонным соком.
Если имеется желание сделать заготовку в банках, тогда можно положить и помидоры (не запекать, но почистить). Оптимальная тара - литровая банка. Овощи уложить в банку, добавить 1 ч.л. соли, 1 ст.л. растительного масла, 1 ч.л. уксуса и стерилизовать 1 час.
Приятного вам лета в холодный зимний вечер!
