Алыча - та же слива, но более кислая. Слива чаще всего бывает крупнее, плотнее мякоть, более сладкая. Компоты с алычи, как и из сливы, тягучие, насыщенные. В варенье из алычи придется добавить сахара 1 к 1, и, тем не менее, кислотный привкус останется. Но есть сорта ремонтанной алычи, которые более сладкие, чем обычно.
Сделать песочное тесто: сливочное масло размягченное 200 г перетереть с сахаром 0,5 стоимость, добавить 2 яйца и все хорошо перемешать. Затем отправить 150 мл сметаны, муки (сколько возьмёт тесто) 3-3,5 ст. просеянной муки и замесить гладкое и эластичное мягкое тесто. Завернуть в пакет и отправить в холодильник на 30 минут.
Начинка: Сливы помыть и удалите косточки.Если сливы кислые (не используйте), то лучше все для начинки подойдут более сладких сортов. Их засыпать сахаром по вкусу, добавить 1-2 ст.л кукурузного крахмала.
Дно формы смазать растительным маслом и присыпать мукой.
Тесто разделить на две части, одна должна быть чуть больше другой. Та что больше это будет дно, ее нужно перенести аккуратно на форму и руками распределить и сделать бортики. Затем выложить сливы (если они пустили сок, то сок нужно слить а чашку, в пироге он не нужен). Слив тоже берите не много думаю 300 г будет достаточно. Затем накрывае вторым пластом теста , соединяем его с бортиками, защипываем и делаем проколы вилкой. Ставим выпекаться при температуре 180 градусов 35 минут, а там смотрите по готовности. Приятного аппетита!
<h2>Рецепт соуса "Ткемали"</h2>
Если мне пришлось выбирать между кетчупом и грузинским соусом ткемали, я бы выбрала второй вариант, бесподобный соус и его можно употреблять практически со всем, даже просто с хлебом. А с шашлыком, это вообще бомба. Как правило соус подают к мясу, рыбе, птице.
<h2>
Рецепты соусов - соусы к мясу</h2>
Классический рецепт соуса "Ткемали", он готовится из алычи, в некоторых случаях из слив кислых сортов. В Грузии растёт сорт сливы ткемали, отсюда и название соуса. Для приготовления одного литра соуса, нам понадобится:
- 900 гр. крыжовенного пюре (крыжовник пропустить через мясорубку)
- Десять зубчиков чеснока
- Пять грамм стручкового острого перца
- 20 гр. зелени укропа
- 20 гр. кинзы
- 20 гр. петрушки
- 20 базилика
- Чайная ложечка соли
Косточки алычи ядовиты в большом количестве. В их ядрах содержится гликозид амигдалин,при расщеплении которого образуется синильная кислота сильный яд. Синильная кислота вызывает кислородное голодание на клеточном уровне и особенно чувствительны клетки нервной системы. Смерть наступает от остановки дыхания. Можно съесть ребенку 20-30 семян косточек алычи, чтобы вызвать тяжёлое отравление. Так что лучше не рисковать.
Алыча все же сладковатая сама по себе. Если я варю с ней компот, то стараюсь добавить какую-то кислинку.
Если речь идет о компоте не как о закатке, а о напитке, то обязательно добавлю добрый кусок лимона. Кроме алычи положу в компот либо яблоки, в это время как раз белый налив есть, либо абрикосы, которые при всей своей сладости в компоте не так уж и сладки. Либо, при наличии, добавлю и то и другое, а если есть еще смородина черная, то и ее туда же. Как раз будет очень вкусный компот.
Что же касается варенья из алычи, то я варю его с поречкой - красной или белой смородиной. Эти два продукта прекрасно дополняют друг друга. Варенье получается чудесным - пикантным на вкус. Оно и само по себе вкусно и пироги с ним зимой получаются отменные.
