Подчеревок в тесте можно запечь, но его предварительно нужно выварить. Берем мясо, моем, сушим полотенцем и посыпаем специями по вкусу, добавляем чеснок и сворачиваем туго и перевязываем плотно жгутом. Кладем в воду, солим ее и варим до готовности. Сколько варить, определяем по тому, какое было мясо(возраст) и еще прокалываем деревянной спицей. Если прокалывается легко, значит готово. Вынимаем из бульона и даем подсохнуть. После остывания можно снять жгут, которым был обвязан рулет.
Дальше нужно взять тесто. Можно купить готовое дрожжевое или лучше слоеное. Обернуть рулет, защипать тщательно и поместить в духовку. Выпекать при температуре 180°C на час. Готовность определить по запаху и виду теста, потому что подчеревина уже готова.
