На Руси не представляли себе употребление любой приготовленной пищи без хлеба. Ведь, если даже в доме ничего не было, кроме хлеба, то можно было не прокормиться всей семье на одном хлебе, ведь он очень сытный и вкусный.
Издавна к хлебу и людям, которые его готовят относились с почтением и уважением.
Без соли приготовленная еда получалась пресной и безвкусной, стоила довольно дорого.
По этой причине, если в семье было достаточно хлеба и соли, то такая семья считалась благополучной.
Например в России и Украине, если гость заставал хозяев за едой, то обязательно говорил им : Хлеб да соль! ", желая тем самым хозяевам богатства и процветания.
Значение символа и богатства в доме хлеб - соль имела в свадебных обрядах, обязательно каравай хлеба с солью украшал свадебный стол. С тем же значением подавали ( дарили ) его и при новоселье.
Тем, кто отправлялся в дальнюю дорогу также давали с собой хлеб - соль, как благословение.
Сдобой называют выпечку из теста с достаточно большим количеством, в первую очередь, жира. Также к сдобным компонентам относятся яйца, молоко, сахар.
Чем больше в тесте этих составляющих, тем более сдобным будет тесто.
Сдобное тесто может быть как дрожжевым, так и пресным.
В некоторых кулинарных книгах по выпечке рецепты сдобного тесто приводятся в разделе дрожжевого теста, а бездрожжевое все считается песочным вне зависимости от количества входящих добавок.
Но все-таки сдоба от слова "сдабривать" - составляющие, придающие вкус тесту. Значит, сдобное тесто не обязательно должно быть с дрожжами.
Примером самого сдобного изделия можно назвать пасхальные куличи. Именно в такой выпечке максимальное количество и жира, и сахара, и яиц, а также изюм, цукаты - полный комплект сдобных компонентов.
Все пирожные, рулеты, сладкие булки - это сдоба.
Цвет хлеба зависит в первую очередь от добавок..таких.как солод и патока..Солод светлый используют в производстве пива светлого..а темный получают .заквашивая светлый..В моем любимом "Бородинском"-именно темный солод ржаной(бывает и ячменный в других сортах хлеба)..А из злаков рожь составляет всего 20%..остальное-мука пшеничная 2 сорта.ну и патока(химия из крахмалов)-тоже темная..дрожжи и специи..Из одной ржаной муки хлеб тяжелый .пекут конечно и натуральный..но делать закваску-хлопотно..На хлебокомбинатах добавляют много разрыхлителей(см.состав перед покупкой)...Пеку дома в хлебопечке черный-пречерный..вместо солода добавляю "сусло квасное-солодовое"(продается в 0.5 л банках) и сахар жженый..Вкуснее магазинного.
Многих интересует: "Как понять, что хлеб поражен картофельной болезнью"?
Картофельную палочку по внешнему виду и запаху в свежем хлебе определить возможно только при проведении экспертизы. В магазине выявить наличие картофельной палочки в хлебе невозможно.
И только через несколько дней можно понять по запаху, цвету и изменившейся консистенции, что хлеб заражён. У него будет неприятный запах, плесень, вязкая консистенция. Употреблять в пищу такой хлеб категорически нельзя.
Споры картофельной палочки плохо развиваются в кислой среде, поэтому ржаной хлеб, менее подвержен этой болезни.
Стоит отметить, что хлеб не рекомендуется хранить при температуре выше плюс 20 градусов.
Опасна ли для человека мука, которая заражена картофельной палочкой, можно узнать здесь.
Согласно официальным статистическим данным, буханка хлеба весом в 500 граммов в столице нашей Родины Москве в августе месяце 2019 года стоит 39 рублей 21 копейка, в среднем по Российской Федерации меньше, всего 35 рублей 77 копеек. Но это, если батон весом в полкилограмма, есть сорта хлеба дорогие и дешевые и весом от 350 граммов. Батон весом 350-400 граммов в Москве стоит до 24 рублей. У нас на севере Ростовской области, примерно, столько же. Но есть хлеб очень дорогой со всякими добавками, один батон доходит по цене до 70-ти рублей, у нас говорят, что это хлеб для чиновников и олигархов. Слава Богу, что в России есть пока недорогой хлеб и его еще может покупать даже пенсионер, получающий минимальную пенсию и как-то не голодать. В Дальнем Зарубежье, где я был в последние годы 21-го века (второе десятилетие), хлеб очень дорогой от 50-ти и выше наших российских рублей.
