Различия в культуре разных народов во многом обусловлены климатом, на втором месте - история. Возьмем Европу с её вечными войнами: там сложно было выращивать большое количество зерна, потому что по полям шастали рыцари в доспехах, вечно идущие то на войну, то с войны. Возьмите хотя бы марципан: ведь тесто из миндаля и арахиса придумали не от хорошей жизни, а от нехватки пшеницы!
Кроме того, в Европе по большей части теплее, и с одной стороны там больше овощей, с другой - меньше потребность в плотной пище. Сейчас есть даже т.н. "средиземноморская диета", основа которой - овощи, рыба, нежирное мясо, и почти полный отказ от злаков. Диета названа так потому, что подобное питание для средиземноморских районов - норма. Кроме того, исторически сложилось, что зерно - это прежде всего фураж, еда для животных.
Таким образом вопрос не в гречке как таковой, а в злаках вообще: на западе очень мало едят злаки, у них нет культуры есть кашу. По сути у них два основных варианта злаков - рис и хлеб. Ну и плюс овсянка в Англии, и всё. Гречку в Европе знали давно, но её просто не принято было употреблять. Тем более, что греча имеет особый вкус.
Хотя в последние годы ученые начали задумываться еще над одним нюансом: в разных областях традиционная пища хорошо подходит климату в этой области. Известно, например, что в грече есть вещества, которые помогают переносить морозы. И есть много свидетельств, что иностранцы, которые долго живут в России, начинают с удовольствием кушать гречку.