"Сколько дней можно хранить окрошку.."-для меня звучит дико, окрошка должна быть свежей. Иногда приходится заранее готовиться к приёму гостей, в этом случае, можно порезать картошку, яйца, огурчики, всё подсолить, переложить в контейнер, закрыть крышкой и поставить в холодильник. Это позволит сэкономить время перед подачей на стол. В последний момент настричь зелень, растереть с солью, нарезать колбасу, выложить "салат" из контейнера, залить квасом , добавить сметаны. Не вижу смысла в экстремальных вариантах (3-4 дня)По моему, даже по отношению к гостям не очень хорошо угощать их не свежим блюдом, хотя знаю, что любители "поквасить" есть. Дело привычки, но не всем нравится и не безопасно для здоровья.
Помидоры, закатанные без стерилизации, долго храниться не смогут, т.к. вступит в силу процесс брожения и банка взорвется(или вынесет крышку)).
Что можно сделать:
1- открываем консервацию и сливаем рассол;
2- кипятим его от 5-и до 10-и минут на слабом огне + как следует пропариваем банку;
3- аккуратно заливаем рассол назад, закрываем пластиковой крышкой и ждём 30 минут;
4- повторяем пункт №1 и №2, а после 30 минут окончательно закрываем(не забыв простерилизовать крышку) консервацию и можем не ставить её в холодильник.
Всё будет храниться в лучшем виде.
Если положить в морозилку, то довольно долго, возможно что и год. А в холодильнике лучше не хранить, если все-таки решили, то нужно посыпать обильно солью. Тогда не пропадет. День, два может пролежит. Правда, её нужно будет отмачивать в воде, если вы, конечно, не собрались её посушить.
Мясо и рыбу для того, чтобы они оставались дольше свежими в холодильнике и соответсвенно увеличить их срок хранения нужно лишить доступа кислорода, сделать это можно поместив их в вакуумную посуду или вакуумные пакеты.
Новогоднюю еду можно хранить в холодильнике, пока она не начнет портится. Но по моему опыту она начинает заканчиватся вечером 1 января и портится мало, как правило салаты, но не все. Сельдь под шубой мне на второй день даже очень нравится, пропитается хорошо, красота. А колбасу и мясо на солянку 2-го января, опять красота. Благо выходные длинные.