Приведу рецептик закуски, который подсмотрел век назад у матушки, но с успехом пользуюсь до сих пор, особенно хороша под сорокаградусную. Готовить нудно, особенно мыть потом посуду, но мужиками сметается на раз.
Рецепт: берем грибы, в идеале лесные и не очень мясистые-мне нравятся осенние опята, но подойдут и другие, даже покупные шампиньоны, но только не в коем случае не замороженные-начинка будет не той структуры; как обычно отвариваем (или нет, зависит от грибов) и обжариваем с лучком и молотым перчиком обязательно до золотистого цвета, но не пересушите. Не солим. Варим куриные яйца вкрутую, количество их примерно соответствует соотношению объема готовых грибов к желтку вареного яйца примерно как 4:1. Все остужаем до комнатной температуры, яйца режем вдоль пополам, белок пока оставляем, а желток и жаренные грибы с луком проворачиваем через мясорубку (блендер-нет-не та структура фарша), добавляем немного мелко нарезанного свежего укропа, несколько давленных чеснокодавилкой или потертых на мелкой терке зубчиков чеснока (количество зависит от количества фарша и вкусовых пристрастий Вашей семьи, но чеснок нужен не только для запаха, но и для остроты), заправляем 67% классическим майонезом (марка любая, на Ваше усмотрение, менять на низкокалорийный, сметану, йогурт нельзя, пробовали) и перемешиваем. Фарш должен быть достаточно крутой, что бы не тек. Берем половинки яиц, начиняем их фаршем с большой овальной зализанной горкой по всей поверхности яйца, затем ставим в холодильник на два часа. В принципе можно есть и так, но для праздничного стола рекомендую на охлажденные яйца сделать глазурь из того же охлажденного майонеза, почему поймете приготовив, сверху по, желанию, можно украсить маленькой зеленюшкой. На плоское блюдо укладываем листья салата, на него фаршированные яйца и... приятного аппетита.
Нарезать грибы, лук, обжарить на масле, посолить, поперчить, накрыть крышкой, потушить минут 10, залить сливками, выдавить зубчик чеснока (если не любите чеснок, можно и без него), потушить под крышкой еще минут 5-7. Готово! Подавать с пюре, спагетти, вермишелью в виде подливы или как гарнир к мясу.
Да собственно говоря, также, как солите капусту без грибов. Просто грибы надо класть, когда капуста уже помята, чтобы грибы не сильно деформировались. Перед этим грибы можно слегка обварить или хотя бы слегка ошпарить. Грибы должны быть пластинчатые.
Любые грибы не рекомендуется закрывать на зиму герметично, потому что есть вероятность развития ботулизма. На вкус присутствие этого очень опасного смертельного заболевание не ощущается, а последствия очень тяжелые, вплоть до летального исхода. Поэтому лучше приготовьте баклажаны с овощами без добавления грибов, а грибы посолите, замаринуйте, поджарьте, посушите.
Сыроежки есть сырыми нельзя. Кто-то пошутил с названием гриба. Перед тем, как готовить, их надо отварить в подсоленой воде минут 10-15, чтобы вышла горечь. Воду слить. А дальше все что хотите, как с обычными грибами. Но больше всего люблю сыроежки горячего посола на зиму. Правда для этого нужны крепенькие грибочки на толстой ножке, которые появляются ближе к холодам.
