Question

Сколько раз нужно обваливать кабачки в панировке для хрустящей корочки?

Сколько раз нужно обваливать кабачки в панировке, чтобы получилась хрустящая корочка?

А. - 1 раз,

Б. - 2 раза,

В. - 5 раз,

Г. - вообще не надо обваливать.

Answer 1

Для жарки подходят именно кабачки молодые, которым только сутки, как их сорвали - ведь у них мягкая и нежная кожица. Поэтому кабачки мы чистить не будем. Их нужно только промыть водой и нарезать кружочками.

Кабачки нужно обваливать панировкой два раза с обеих сторон. Как только первый раз их вы запанировали, они должны полежать минутку. За это время кабачек впитывает свой первый слой панировки( немножко выделяется при этом влага )и потом мы сразу же панируем их второй раз и второй слой приклеится к кабачку лучше и благодаря этому он будет хрустящим. А если же панировать кабачек только один раз, то первый слой панировки отвалится и кабачек будет влажный и не будет хрусткости, которую мы все так любим.

Но что же за панировка у нас будет на этот раз? А давайте-ка пожарим наши кабачки в трех видах панировки и соус к ним лимонно-чесночный приготовим. Поверьте - это будет ваше коронное блюдо!

Первый вид у нас будет обычный, к которому мы все привыкли - это мука(на 100 г пшеничной муки чуточку черного перца). Также возьмем кукурузную муку(100 г кукур. муки и 1 чайн. ложка сушеного базилика) и сделаем панировку из манки(на 100 г манки 1 ч. л. мускатного ореха).

То есть на один средний кабачок мы возьмем 100 г панировки - это 3 стол. ложки. Каждый вид панировки помещаем в отдельную мисочку и добавляем в каждую по щепоточке соли.

Во время панировки выкладываем кабачки на широкое блюдо в один слой.

Наливаем на сковородку масло в районе 2-х мм. Размещаем кабачки на сковородке не плотно, так, чтобы их можно было легко достать. Обжаренные кабачки выкладываем на бумажное полотенце, чтобы их жир в него впитался.

Осталось к кабачкам приготовить чесночно-лимонный соус. Для этого нам понадобится 2 стол. лож. лимонного сока, 150 мл оливкового масла, 1 зубчик чеснока, несколько веточек измельченного укропа, 1 ч. л. лимонной цедры, желток 1 яйца(я брала 3 перепелиных - так спокойнее), 0.5 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара и немного черного молотого перца(по вкусу).

Соус делается очень быстро.

Натираем ложку лим. цедры, выдавливаем лим. сок, нарезаем укроп, давим чеснок, помещаем все это в емкость, добавив отделенный желток, соль, сахар, оливковое масло, перец. Взбиваем смесь блендером до той поры, пока масло не начнет густеть - соус получается похожий на 15% сметану.

Соус готов - займемся презентацией нашего коронного блюда.

Вот как аппетитно оно смотрится! Приятного всем вам аппетита!

Answer 2

Чтобы обжаренные кабачки получились с хрустящей корочкой их надо обваливать в муке два раза. Солить лучше не сами кабачки, а панировку. Обвалять один раз, немного подождать, затем ещё раз.

Для большей хрусткости корочки можно взять не пшеничную муку, а кукурузный крахмал или смешать пшеничную муку и кукурузный крахмал.

Answer 3

Я а перед тем, как обваливать кабачки в панировочных сухарях, всегда макаю их в яйцо и муку. Делаю это по такой схеме: сначала в яйцо, потом в муку, опять же в яйцо и после уже в панировочные сухари. Корочка получается супер!