Севрюга относится к семейству осетровых.
Рыльце у севрюги мечевидное и удлиненное.Тело, как и у всех осетровых, покрыто своеобразными "жучками". А промежутки между ними заполнено особыми светлыми пластинками звездчатой формы.
Эта узкотелая, остроконечная рыба достаточно увесиста - до 70 кг. Размеры ее тоже не маленькие – до 2 метров и даже более.
На языке населения тех мест, где водилась в прежние времена севрюга, у неё были такие названия: кинжал-рыба, стрела-рыба, дань-рыба.
Последнее её имя видимо, связано с данью, которую побежденные должны были платить победителям.
Отсюда ясна и ценность севрюги.
Живет севрюга в бассейнах Каспийского, Азовского и Черного морей, для нереста же, как и другие проходные рыбы, поднимается в реки.
Основные севрюжьи реки России это Волга, Урал, Терек, Кура, Дон, Кубань. По Волге поднимается до Рыбинска, по Дону - до Павловска, по Кубани - до Армавира.
Нерест этих рыб проходит очень оживленно.
Кто-то из стаи, в которую они собираются для нереста, обязательно-таки выпрыгнет над водой. Будто бы наблюдая за происходящим сверху, то есть вне их стихии.
Плодовитость севрюги 20-400 тыс. икринок.
Ну, о прекрасном вкусе икры и мяса севрюги говорить не приходится. Издавна нежное и мягкое мяско рыбы считается деликатесом. Так же ценится и севрюжья икра.
Именно поэтому севрюга включена в Красную Книгу.