После вопросов про собак... Галь, в общем, собачье мясо - не лучшее.
Бери баранину и свинину, по своему вкусу (50/50, хотя я люблю 70/30 соответственно).
НЕ говядину. Никогда. Разве что, вместо свинины можно взять телятину, только нужно больше приправ (она нулевая на вкус); из такого фарша бульон толком (настоящий) может и не получиться. А в тесто фарша бульон вливать обязательно. Есть, конечно, вариант для ленивых - кусочек сливочного масла, тоже вариант.
Тесто же - заварное, секрет - стакан чачи (впрочем, в Италии есть ее аналоги). Есть еще пара маленьких секретов, но это уже на любителя )
Конечно чебуреки готовить лучше на свой вкус. Баранину или говядину для себя я бы не использовал как начинку, но вкусы у всех разные. Считается, что традиционно у тюркских и монгольских народов чебуреки готовятся из баранины. Ответ на 639 уровне будет: нет!
Я применяю пельменное тесто - в пропорциях 1 яйцо + 50 грамм воды с солью + муки столько, сколько можно замесить тесто, которое можно раскатать в тонкий корж. Можно сделать тесто вообще без воды, а только на яйцах. В этом случае разбалтываются два яйца с солью, вливаются в муку и тесто размешивается. Яйца делают тесто более мягким при термической обработке, особенно в масле. Еще один принцип - чем менее крутое тесто, тем мягче будут тестовая часть чебурека, поэтому здесь нужно тонко уловить ту грань, когда из теста можно слепить чебурек, но оно будет мягким.
В принципе процесс приготовления ничем не отличается от лепки и жарки обычных чебуреков. Только начинку поменять, и все. Если вы едите сыр, то можно потереть его и положить в качестве начинки. Еще вариант - творог. Или же предварительно пожарить лук со шпинатом или крапивой. А можно внутрь класть и тушеную капусту, и пюре - в общем, все, что подходит в качестве начинки для обычных пирожков.
И даже можно класть сладкие начинки вроде бананов или яблок. Только поостерегитесь от слишком жидких наполнителей, как ягоды - они могут вытекать при жарке.
Сейчас эту самую мясную продукцию усиленно проверяю повсеместно. На железнодорожных и автовокзалах покупать пирожки, беляши и чебуреки и другую продукцию из мяса мясопродуктов тоже можно, но не нужно. Хотя их и проверяют, но доверия у меня лично не вызывают. Лучше с овощами купите - с картошкой или капустой. И лучше не жареные, а печёные пирожки - полезнее и безопасно.
