Question

Почему отстает рыба от кляра?

Answer 1

После того, как промоете вашу рыбу и порежете её на кусочки нужного вам размера, дайте ей хорошенько стечь, а затем пусть она просохнет, тогда кляр не будет отставать от рыбки. Консистенция кляра у меня обычно - как густая сметана, если сделаю жидким, тогда он стекает с рыбы и растекается по сковороде. Можно перед тем, как окунуть кусочки рыбки или рыбного филе в кляр, стоит её предварительно обвалять в муке. Эта уловка также позволяет не отставать кляру от рыбных кусочков. И последнее, выкладывать кусочки рыбки нужно на хорошо прокалённую сковородку с достаточным количеством масла или жира (кто как любит).

Answer 2

Рыбу в кляре меня научил муж. Делаю это так: обваливаю в сухарях, потом в яйце, потом опять в сухарях и на раскаленную сковороду с ростительным маслом.Сухари можно заменить на муку, тут кто как любит). Яйцо будет служить связующим звеном))) и кляр не будет отваливаться и рыба будет очень мягкой и сочной. И еще один совет, если не любите запах рыбы,то на 15 минут замочите рыбу в молоке, запах исчезнет без следа).Так же жарю и мясо в кляре)))

Answer 3

Так бывает, когда рыба влажная, и чтобы кляр не отставал от мяса, ее кусочки следует обсушить при помощи бумажной салфетки.

Кляр желательно делать погуще и тогда все получится.

И еще есть такой секрет, сначала сделать обвалку рыбки в муке или сухарях , а затем уже обмакивать кусочки в кляр.

Еще масло должно быть хорошо разогретым на сковороде и тогда не будет никаких неприятностей.

Когда обжариваете рыбку в кляре не следует закрывать крышку сковороды.

А лучше всего кусочки делать небольшие и обжаривать их во фритюре, а не в свовородке.

Чем больше кусочки, тем дольше они будут готовиться. Оптимально их средний размер.

Answer 4

Пожарить рыбу в кляре не так-то просто. Писала о нескольких рецептах в своей статье Приготовим рыбу в кляре? Несколько домашних рецептовЧтобы кляр не отставал от рыбы, нужно кусочки рыбного филе сначала обсушить на бумажной салфетке и лишь затем обмакивать в тесто.

Answer 5

Рецептов много, но проблемы зачастую общие. Вот несколько моментов, которые нужно помнить и применять, вне зависимости от рецепта приготовления:

• продукт, в частности рыба, должен быть сухой. Поэтому перед кляром её нужно просушить. Проще всего с помощью бумажной салфетки;
• после просушки нужно обвалять кусочки в сухой части кляра (специях, муке, панировочных сухарях);
• после этого окунуть кусочки в жидкую часть кляра (лучше, если её консистенция будет более густой и вязкой);
• масло для жарки должно быть хорошо разогрето.