Можно делать салаты из сырой свёклы, но надо выбирать определенный сорт ее. На пакетике семян свёклы сейчас даже пишут, что можно этот сорт употреблять и в сыром виде.
Свекла должна быть без черных пятен, абсолютно здоровой, свежей, не подвявшей, не изменившей своего цвета. Очень важно хорошее сырье, так как сырой свеклой можно и отравиться.
Натерли свеклу на терке и дайте ей постоять хотя бы час, чтобы из нее улетучилось все вредное. Затем делаем те же салаты, что и из вареной свеклы.
1) свекла, чеснок, грецкие орехи, соль, растительное масло;
2) свёкла, кусочки сельди, лук репчатый или зеленый, масло;
3) свекла, чеснок, майонез.
А далее ваша фантазия, можно добавить кусочки отварного мяса, рыбы и т.д.