Что такое "чайный сифон", как пользоваться чайным сифоном?
1 ответ:
Чайный сифон - современное приспособление для заваривания чая. Напоминающее прибор из химической лаборатории. По моему мнению, это больше зрелище, чтоб поражать гостей кафе околонаучной или околостимпанковой экзотикой, нежели утилитарная вещица на каждый день. Допустим, в китайской церемонии посуды море, но она вся достаточно простая и если что-то разобьётся, можно взять предмет из другого набора или вообще отдельный. Причём весь сервиз выставлять на стол не нужно, бери только то, что действительно будешь использовать. А тут эта громоздкая конструкция - единое целое. Составь её, разожги горелку (тоже история, особенно если она спиртовая, ведь спиртяшку сейчас смаху не купишь), не вздумай повредить хотя бы часть - заменить уже не удастся. И её так и сяк придётся дополнять тем же сливником и чашками, что и в традиционной церемонии.
Небольшой экскурс в историю. Подобные штуки были запатентованы ещё в 1841 году мадам Васьё (Vassieux). Сифоны другой конструкции, уже очень близкой к современной, запатентованы в 1914. И предназначались они для приготовления кофе. Так что правильнее называть их "кофейными сифонами". Широкого распространения из-за сложности и хрупкости они не получили.
Материалы и эргономика совершенствовались, однако кофейные сифоны оставались винтажной экзотикой, радостью коллекционеров. Среди обилия других приспособлений для приготовления кофе о сифонах знали немногие. Распространились данные устройства, как ни странно, на о. Тайвань, где использовались опять же для кофе, тем более что там делают хорошее стекло. И лишь в наши дни, в 2005 году наш соотечественник Сергей Хорольский решил, что так можно и чай заваривать, немного поменял конструкцию и начал продвигать этот новый способ заваривания чая. Тем более что кофе как напиток плотнее и особенного зрелища не даёт, зато с чаем получается настоящее шоу.
Что представляет собой чайный сифон наших дней? Представьте лабораторный штатив, на котором установлена колба с водой. Воду можно заливать уже горячую. Сверху на неё устанавливается ещё одна колба, от которой опускается трубка почти до дна нижней. На дно верхней колбы кладётся фильтр, а поверх фильтра насыпается чай. Снизу ставится нагревательный прибор. Бывают электрические нагреватели (сам не видел), бывают газовые горелки (для наших условий самое то, если найти горелку, которая поместится под колбу), бывают спиртовки.
Для заваривания чая в сифоне подогревают нижнюю колбу. Тот воздух, что был в верхней части, расширяется. Вода начинает кипеть, образовавшийся пар тоже нуждается в объёме. Давление в колбе поднимается, а выход один - через трубку. Так как она практически у дна, поднимается по ней не пар, а выталкиваемая им вода. Она поднимается в верхнюю колбу, где зрелищно бурлит, насыщаясь кислородом и заодно заваривая находящиеся там чайные листья (либо иные компоненты, если вы решили заварить не чай или не совсем чай). Постепенно воды в верхней колбе становится всё больше, а завариваемый напиток всё насыщеннее. Наконец, когда вы сочтёте, что всё готово, то есть по прошествии 30 сек - 2 мин, нужно снять с верхней колбы крышку, если вы ещё не сделали этого ранее, а горелку погасить и убрать в сторону. И вот тут наступает кульминация! Чай сам собой эффектно сливается в нижнюю колбу!
Теперь нужно аккуратно, поскольку всё ещё горячее, разобрать сифон - вынуть верхнюю колбу и поместить на подставку, чтоб не капала куда попало. Держа за штатив (для того его и снабжают ручкой), разливают чай по чашкам. Или в ча хай (сливник), чтобы разливать уже из него, к тому же сразу после приготовления в сифоне чай очень горячий, так хотя бы немного, да остынет.
В сифоне можно заваривать один и тот же чай два раза. Если подгадать дозу и длительность, наверное, можно и три. Если, конечно, прогрев нижней колбы был достаточным и слив получался не чересчур интенсивным, а то ведь разобьёт листья и что тогда заваривать?
Читайте также