Question

Как приготовить маршмеллоу?

Как приготовить маршмеллоу в домашних условиях?

Answer 1

Для приготовления маршмеллоу понадобятся следующие продукты:

Сахарная пудра (для обваливания) — 0,5 стакана.

Крахмал (для обваливания) — 0,5 стакана.

Соль (в зефир) — 0,25 чайной ложки.

Желатин (в зефир) — 25 грамм

Сода (без верха (в сироп)) — 1/4 чайной ложки

Кислота лимонная (без верха (в сироп)) — 2/3 чайной ложки

Сахар (в сироп - 350г, в зефир - 400г) — 750 г

Вода (в сироп (горячую) - 155мл, в зефир (кипяченую комнатной температуры) - 250мл) — 405 мл

Для начала приготовим инвертный сироп.

В горячей воде нужно развести сахар, довести до кипения и добавить лимонную кислоту.

Плотно накрыть кастрюльку крышкой. Кастрюлька должна быть с толстым дном. Варим сироп на очень медленном огне около 45 минут. Главное, не переварить его.

Сироп должен быть золотистым, льющимся, но не тягучим.

Немного охлаждаем и добавляем соду, растворенную в 1 десертной ложке воды.

Образуется пена. По истечении 5-10 минут пена спадет, и сироп готов. Пена может и не исчезнуть – в любом случае выключайте огонь через 10 минут, иначе переварите. Но даже если немного переварите, это всего лишь отразится на цвете готовых маршмеллоу. Они будут не белоснежными, а кремового цвета.

Для маршмеллоу нам понадобится примерно половина приготовленного сиропа. А именно 160 г. Оставшийся сироп слейте в стеклянную тару и храните при комнатной температуре.

Заранее замачиваем желатин в 0,5 стак. воды на 30-40 мин. Когда желатин набухнет, нагреваем его до полного растворения. Напомню, что кипятить желатин нельзя ни в коем случае! Подогретый желатин отставляем в сторону. Я отставляю прямо в той кастрюльке с водой, в которой его грела – так он точно не застынет, пока готовится сироп.

В другой кастрюльке смешать сахар, оставшуюся воду, сироп и соль.

Постоянно помешивая, довести до кипения. Кипятить на медленном огне 8 минут, не мешая!

Заранее выстилаем форму пленкой и слегка смазываем ее растительным маслом без запаха. Вместо пленки можете использовать фольгу.

На низкой скорости миксера начинаем взбивать распущенный желатин. Не прекращая взбивать, медленно вливаем горячий сироп. Постепенно увеличить скорость до максимальной. Взбивать еще 15 минут, пока масса не станет пышной и плотной. Если есть желание, то на этой стадии добавьте ароматизатор и/или краситель, тогда взбивайте еще 30 секунд.

Взбитую массу выложить в форму, накрыть сверху пленкой (или фольгой) и оставить при комнатной температуре на 6 часов.

На рабочую поверхность просеять крахмал и сахарную пудру, смешанные 1:1. Застывшую смесь выложить на стол, аккуратно отделить пленку – масса еще липкая. Партиями нарезать ее на кусочки. Нож присыпаем крахмалом или же слегка смазываем маслом. Резать лучше не "пилящими" движениями, а сверху вниз давить ножом.

Кусочки зефира обваливаем в смеси пудры и крахмала.

Готовый маршмеллоу подадим на стол. Приятного аппетита!