Частенько ханкали называют большими пельменями ( варениками ), но это не совсем так. Да, готовят их в основном из теста с мясом, однако для приготовления теста не и используют яйца, а мясо для начинки предпочитают измельчать острым ножом или сечкой. Вот рецепт, по которому я готовлю, всем нравится.
Для теста : 2 стакана муки, 1 ст. лодка растительного масла, 0,5 ч. ложки соли и 0,5 стакана ледяной воды.
Для начинки : 150 грамм нежирной свинины или баранины, соль, щепотка молотого кориандра, 150 грамм говядины, 1 - 2 головки репчатого лука, ледяная вода.
Половину муки просеиваем на стол, делаем углубление и вливаем ледяную воду, соль и растительное масло. Замешиваем тесто, а затем оставляем его на 30 минут.
Мясо мелко рубим или можно пропустить через мясорубку с широкими отверстиями. Лук чистим и измельчаем, а затем добавляем в фарш вместе с солью и специями. Затем добавим в фарш ледяную воду, чтобы при этом фарш был однородным и упругим.
В тесто добавляем оставшуюся муку и замешиваем крутое тесто. Делим тесто на несколько частей и раскатываем каждую, а затем вырезаем из него круги с диаметром 15 см.
В каждый из этих кругов выкладываем примерно по 1,5 ст. ложки фарша. Обеими руками собираем края лепёшки мелкими складками в мешочек. Затем закручиваем складки в хвостик и слегка тянем его вверх. 1- готов, также нужно сформировать остальные.
Кипятим 1,5 литра воды в широкой кастрюле и опускаем не все с разу в воду хвостиком вверх. Когда они всплывут отвариваем ещё минут 10, после этого вливаем чашку холодной воды и доводим до кипения - теперь готовы.
Если вам предложат хинкали в Грузии, то здесь их едят только руками., а именно сначала откусывают хвостик, выпивают бульон и лишь затем начинают есть всё остальное.Хвостик можно не есть, так как он обычно не доварен.
Хинкали принято посыпать перцем и зеленью. Можно отдельно подать растопленное сливочное масло, чтобы макать хинкали в него, а больше ничего не нужно.
