Question

Как правильно заморозить рыбу в морозильнике для хранения? Как разморозить?

Как правильно заморозить рыбу, чтобы хранить в морозильнике? Лучше заморозить полностью или кусками?

Как разморозить замороженную рыбу правильно?

Answer 1

Сначала о заморозке.

Чем меньше времени пройдёт между выловом рыбы и её заморозкой, тем лучше она будет храниться.

Перед заморозкой храним рыбу в прохладном месте.

Чистим, вынимаем внутренности.

Лучше нарезать на куски, так она быстрее замёрзнет и будет целее при оттаивании, так как неравномерное замораживание разрушает мясо рыбы.

Солить не надо.

Морозим в пакетах для заморозки, специальных емкостях или фольге, с минимальным доступом кислорода.

Устанавливаем минимальную температуру и замораживаем.

Разморозка

Размораживаем в холодильнике, постепенно. При 30 градусах жирная рыба будет сразу портиться, поэтому разморозка в холодильнике обязательное условие.

Ни в коем случае не размораживаем в тёплой и горячей воде!

Понятное дело, повторно не замораживаем. Разлазится на сковороде рыба именно из-за многократного размораживания.

Answer 2

Свежая рыба невероятно полезный продукт. Но не всегда она сразу после улова (или покупки) попдает на сковороду (в духовку), иногда приходится хранить несколько дней, прежде чем приготовить.

И вкусовые качества будут лучше, сохранится все полезное, если хранить правильно.

Прежде, чем рыбу определить в холодильник, надо быть уверенными, что она свежая, в действительности. Свежая рыба не имеет резкого запаха, от нее может веять морем и йодом, неприятного запаха нет. Чешуйки чистые, блестящие, глаза выпуклые, не мутные. Жабры не желтые и не бурые, естественного оттенка. При надавливании пальцем, рыба упругая, плотная, а плоская рыба держит и не меняет форму.

В холодильнике рыбу не держат более одного дня, так как она должна лежать при температуре от ...-2° - ...0° С или ниже.

Лучше хранить в индивидуальном контейнере, наполненном льдом - продержится дольше. При покупке обратить внимание, лучше, если торговец хранит в кубиках льда, а не поверх льда.

Особенно хорошо хранить продукт, если холодильник обладает функцией Bio Fresh, Bio Fresh Plus.

Если приходится заморозить собственноручно пойманную свежую рыбу, ее следует предварителино очистить от внутренностей, разделить порциями, если крупная, промыть, просушить от влаги, заморозить, потом хранить в контейнере или термопакетах. Хорошо бы заморозить рыбу быстро с функцией суперзаморозки.

В зависимости от жирности рыбы, в замороженном виде можно держать 6 - 12 месяцев.

Разморозить рыбу лучше, сначала подержав в холодильнике, а не сразу при комнатной температуре. Для варки супа или тушения подойдет разморозить наполовину, для жарки - полностью.

Answer 3

Поскольку рыба у нас на столе практически через каждые два дня, то могу поделиться своими наработками по этой теме.

Вот недавно *напали* на завоз свежего салмона, не фермерского, а отловленного в океане.

Пришлось раскошелиться и взять с запасом.

Сразу по приезду домой мы рыбу разделываем на порционные куски, голову отрезаем и кладем отдельно, позже расскажу, что делать с головой.

Потом каждый кусок делим пополам и удаляем кости и скелет. Каждый такой кусок - это порция на одного человека, каждый кусочек отдельно заворачиваем в пищевую пленку - при необходимости всегда можно подобрать нужное количество одинаковых по размеру кусков.

Далее все косточки и головы собираю и варю на уху. С головы предварительно удаляю жабры.

После того как уха сварилась, процеживаю бульон, собираю кусочки мяса и полезного желатина в отдельную коробочку, бульон разливаю порционно на две тарелки - есть у меня такие коробки. Мясо можно будет потом добавить в уху, разбив блендером. Все идет в заморозку ( ну, если не захотелось тут же приготовить свежей ушицы).

Размораживаю семгу или салмон в холодильнике, заранее переложив нужное количество кусков из морозилки. Эта рыба плотная, жирная, поэтому никогда не превратится в месиво при разморозке.

Кстати, никогда не чишу салмон от чешуи, едим вместе с чешуей - она мелкая и так вкуснее корочка.

**

Рыба менее благородных сортов - любая и морская, и речная чистится очень хорошо (удаляю внутренности, чищу чешую, удаляю желчь и жабры, обрезаю острые части хвоста и плавников)

Потом готовлю неизменную смесь для маринада рыбы - толченный чеснок, кумин, соль и перец и хорошенько обмазываю рыбу и внутри и снаружи.

Тоже заворачиваю в пищщевую пленку отдельно по рыбке и размораживаю не до конца, а только, чтобы схватилась панировка. Рыба сама и разморозится, и приготовится уже на сковороде. Таким образом у меня никогда не получается развалившихся кусков рыбы.

И всегда вкусно! Попробуйте!

Answer 4

Рыбу замораживать можно разными способами, все зависит от того, что вы дальше с ней будете делать: целую неочищенную, целую потрошенную, кусками.

Если у вас рыба свежая или вы хотите заморозить ранее размороженную рыбу, то ее лучше предварительно выпотрошить и почистить. Но при этом необходимо рыбу не мыть в воде (не опускать ее непосредственно в воду) а протирать , в противном случае при следующей разморозке ваша рыба развалится. Далее рыбу лучше смазать небольшим количеством растительного масла. И каждую рыбину замораживаем по отдельности, предварительно оборачивая ее в пищевую пленку или фольгу.

Если у вас рыба крупная (треска, семга и т. д.) и вы хотите положить ее на длительное хранение в морозилку, то ее допустимо разрезать на стейки. Стейки также лучше перед заморозкой смазать растительным маслом и завернуть по отдельности в пищевую пленку.

Если у вас рыба уже замороженная и вы хотите ее просто убрать на длительное хранение, то можете опрыскать ее сверху небольшим количеством воды и убрать в морозилку подморозиться, достать перевернуть, опять опрыскать и обратно убрать в морозилку. Таким образом, вы создаете как бы ледяную глазурь, которая поможет сохранить влагу внутри рыбы и не позволит ей сильно выморозиться.

Филе рыбы в домашних условиях лучше не замораживать, так как после разморозки, оно станет сухим и весь "сок" потеряет. Зато прекрасно переносит заморозку и разморозку - рыбный фарш.

Размораживать рыбу лучше в глубокой посуде внутри холодильника. Если у вас нет времени на такую длительную разморозку, можно размораживать при комнатной температуре, только при этом обязательно накрыв (иначе верх рыбы пересохнет). И уже совсем в крайнем случае рыбу размораживаем в холодной воде, при этом в воду лучше добавить небольшое количество соли. Но стоит сказать, что далеко не вся рыба выдержит "водную" разморозку.

Стейки рыбные перед готовкой лучше полностью не размораживать (если вы их замораживали самостоятельно), оставлять их слегка "подмороженными".

Answer 5

Представим, что рыба у нас самая свежая, только что выловленная из реки. Что бы положить ее в морозилку, нужно провести ряд подготовительных мероприятий. Для начала выпотрошим рыбу - внутренности, а, если конкретнее, то, чем наполнен пищевод, начнет гнить в течении суток. Так же рыбу следует почистить и промыть в холодной воде. Если собираемся хранить долго, более 2-х дней, то голову следует отрезать - "рыба с головы гниет" - знает каждый. Резать ли тушку на куски, или оставить в первозданном (относительно первозданном виде) - личное дело каждого. Можно еще и хребет изъять, что бы потом было проще готовить.

Обязательно только промыть ее тщательно и дать воде стечь. Теперь укладываем рыбу в чистую эмалированную миску, закрываем и ставим в морозилку. Что бы разморозить ее, достаточно будет просто вынуть посуду из морозильной камеры и оставить на несколько часов в помещении.

Answer 6

Безусловно, свежую рыбу, следует выпотрошить. Это в первую очередь.

Многие считают, что затем ее нужно почистить и промыть под проточной водой.

Я чистить – чищу, и то не всякую рыбу, а вот мыть – не мою. Только насухо вытираю салфеткой или тряпочкой.

Если рыба у меня большая, то разрезаю ее на порционные кусочки. Ведь легче взять и разморозить несколько кусочков, чем вытаскивать всю рыбу и ждать, когда от нее можно будет отрезать нужное количество. Тем более что вновь замораживать рыбу не рекомендуется.

Если рыбинки сами по себе небольшие, то их лучше заморозить каждую по отдельности. Если есть место в морозилке, то можно рыбу положить в контейнер в один слой, а затем отправить в камеру. Если места маловато, то замораживают, просто поместив в пакет для заморозки.

Мои друзья часто балуют нас свежевыловленной щукой.

Я усвоила одно правило. Не нужно давать рыбе "отлежаться" в холодильнике. Чем быстрее ее заморозить после улова, тем качественнее будет готовый продукт.

И еще одно нужно сразу же определить для чего вам понадобится замороженная рыба. Если в дальнейшем она будет запекаться целиком, тогда следует очистить ее от чешуи, срезать плавники, выпотрошить, хорошо протереть. (Щуку я слегка промываю). Затем целую (желательно с головой) отправляю в пакет, а затем в камеру.

А вот для стейков, голову следует удалить, а саму рыбу порезать на порционные куски.

Если нужно разморозить рыбу по-быстрому, то тогда можно залить ее небольшим количеством холодной воды.

Но лучше всего вынуть рыбу с морозилки заранее. Положить ее в глубокую посудину или в контейнер и поставить в холодильник. Она будет размораживаться постепенно.

Но самое главное, я об этом уже упоминала, не следует замораживать и размораживать рыбу несколько раз. Она становится резиновой, ее невозможно пожарить, она будет расползаться на сковородке, и удовольствия от блюд, приготовленных из такой рыбы получить просто невозможно.

Answer 7

Замораживать надо только свежую рыбу.

В начале потрошим, чистим и моем рыбу, всё как всегда как и в случае её приготовлении к примеру к варке, жарке и.т.п.

Если рыбы большая, можно порезать на порции, более мелкую замораживают целиком.

Далее раскладываем по контейнерам и в морозилку.

Размораживают рыбу предварительно переместив её из морозилки в холодильник, примерно на сутки, далее можно доставать и использовать по назначению.

Можно и в холодной воде размораживать, но это более худший вариант.

Answer 8

Я после удачной рыбалки делаю так: очищаю рыбу от чешуи, затем потрошу, после чего тщательно промываю. Сделав это, Я беру контейнеры, которые подходят по размеру к рыбе. Далее раскладываю рыбу в контейнер, и отправляю в морозильную камеру.

Перед приготовлением, рыбу следует медленно оттаить. Лучше всего, чтобы температура оттаивания была +5 градусов.

Нельзя размораживать рыбу в горячей, и тёплой воде.

Answer 9

Если у вас осталась свежая рыба и вы не съедите её, тогда рыбу можно заморозить.

Для того, чтобы заморозить рыбу её нужно предварительно почистить, распотрошить.

Если вы в дальнейшем будете готовить рыбу целиком, тогда можно убрав в полиэтиленовый пакет убрать в морозильную камеру. Если вы будете готовить порционными кусочками, к примеру жарить, тогда разрезаем рыбу предварительно на куски. Раскладываем в пакет, чтоб куски не соприкасались и в морозилку.

Answer 10

Я всегда если покупаю свежую рыбу то обязательно частично ее морожу , поскольку покупаю сразу много .

Рыбу разделываю сразу до заморозки - удаляю кишки и голову и режу кусками ( стейками ) и раскладываю по пакетам - столько то на суп надо будет , чуть побольше пожарить , на заливное удаляю все кости и морожу уже филе .

Размораживаю медленно - если надо завтра варить суп тл с вечера сегодня выкладываю нужный пакет с рыбой в холодильник в емкость и утром рыба уже аккуратно разморожена .