Я делаю джем из персиков.
Беру:
1,5кг. персиков
1,5кг. сахара
стакан воды.
Мою персики в холодной воде. Разламываю каждый персик и вынимаю косточку. Мякоть персиков складываю в эмалированную миску и заливаю кипятком. Затем накрываю крышкой и варю 15мин. на медленном огне. Снимаю с огня, стужу и измельчаю персиковую массу блендером. На кг. персикового пюре беру кг. сахара. Варю джем в эмалированной посуде постоянно помешивая пюре деревянной ложкой. После закипания уменьшаю огонь, пенку удаляю, варю еще минут 20. Горячий джем разливаю по банкам и закрываю крышками.
Моя подруга готовит варенье из айвы по такому рецепту.
Берет:
1-1,5кг. айвы
800гр. сахара
750мл. воды.
Айву моет, разрезает на 4 части, очищает от кожицы и семян, разрезает на дольки толщиной 0,5-1см. Дольки заливает водой, доводит до кипения и варит в кипящей воде 15-20мин. до размягчения. Перекладывает айву в дуршлаг, остужает в холодной воде. Отвар использует для приготовления сиропа(800гр. сахара на 3стакана отвара). Варит сироп на среднем огне до полного растворения сахара. В кипящий сироп опускает айву, доводит до кипения и варит 5мин. Дольки в сиропе оставляет на 3-4часа. Затем варит 5мин. и опять оставляет на 3-4часа. Ставит снова варить варенье, добавляет 300-400гр. сахара и варит до готовности 30мин.
Очень вкусные "Латвийские булочки с повидлом"! Вкусные булочки посыпанные штрейзельной крошкой, а внутри начинка с повидлом. Для приготовления этих булочек стоит потрудиться, но это того стоит! Для этого берем миску и смешиваем в ней 175 мл воды и чайную ложку сахара и 8 гр. сухих дрожжей. Это будет опара. Оставим ее в теплом месте, закрыв крышкой на 1 час примерно. Затем добавим в опару 500 гр. муки, 135 мл воды и соль 5 гр., 50 гр. сливочного масла, 50 гр. сахара. Замешиваем тесто. Оставим в тепле на 1,5 часа. Когда тесто поднимется, нужно его обмять. Затем разделить на 12 равных частей. Дать им постоять 5 минут. Сформировать булочки, укладывая в центр 2 чайнве ложки повидла. Оставить булочки еще на 30-50 минут. В это время приготовим штрейзель. Перетрем 60 гр. муки, 60 гр. сахара и 30 гр. сливочного масла в крошку. Юулочки обмазать взбитым яйцом и обсыпать их штрейзелем. Выпекать булочки в духовке примерно 15 минут при 200 градусах.
Для повидла лучше выбрать переспелую тыкву сладких сортов. Нужно разрезать тыкву на половинки или четвертинки, выскрести семена и прилегающие к ним волокна, срезать кожуру. Тщательно промыть тыкву и нарезать кубиками.
В большую кастрюлю сложить уже нарезанную тыкву. Добавить 100 мл воды и поставить на огонь. После закипания проварить тыкву около 10-15 минут, помешивая. За это время тыква станет достаточно мягкой для превращения в пюре. Снять с огня и даем остыть. Лишнюю жидкость лучше слить. Для измельчения тыквы лучше всего воспользоваться блендером.
Теперь можно приступить к варке повидла.
Измельченную тыкву пересыпать в кастрюлю. Добавить сахар и поставить на огонь. После закипания, повидло оставляем вариться на медленном огне около получаса. Нужно не забыть мешать массу деревянной ложкой, особое внимание уделяя дну емкости.
Пока повидло варится, подготовить апельсины. Промываем их и аккуратно натираем на мелкой терке так, чтоб стерлась только кожура. тут же добавляем ее в повидло, не забыв его перемешать. Затем апельсины разрезаем и удаляем косточки.Лучше всего апельсины добавлять минут за 10 до конца варки повидла. Тыквенно-апельсиновая смесь в процессе варки должна загустеть и уменьшиться в объеме где-то на треть.
Существует надежный метод проверки готовности повидла. Повидло должно держать форму.На чистое сухое ровное блюдечко капнуть небольшую каплю повидла. Дать ему остыть. Если капля не растеклась – повидло готово. Еще можно перевернуть блюдце – готовое повидло не должно капать.
Повидло из абрикосов:
Зрелые плоды положить в один ряд на сито, на несколько секунд опустить в кипящую воду.
Снять кожуру, убрать косточки.
Размять абрикосы с деревянным пестиком.
Варить в эмалированном тазу на слабом огне, постоянно помешивая.
Когда масса уварится до половины, положить сахар.
Варить до готовности.
На 5 кг абрикосов надо взять 2 кг сахара.
