В красном стручковом перце есть вещество капсаицин. В традиционной медицине его раздражающее действие используется в обезболивающих и согревающих препаратах. Но в действетительности спектр действия красного стручкового перца шире - он помогает пищеварению, уничтожает бактерию, которая в большинстве случаев является причиной язвы желудка, способствует гибели злокачественных клеток.
Черный и красный перец горошком - растение совершенно другого вида, чем стручковый перец. В них наличие жгучего вкуса обязано веществу пиперину. Именно это вещество способствует пищеварению.
Мне кажется есть два способа. Смазать, чтобы не ржавел и аккуратно положить на хранение. Но зачем такой нож? Поэтому второй способ надёжнее. Просто своевременно его подтачивать. При этом нож из лучшей стали точить придётся реже, а из плохой чаще. Чуть ли не после каждого применения. Есть ещё способы, связанные с применением. То есть не использовать нож не по назначению. Не стоит им вскрывать консервные банки, а тем паче пытаться срезать камень или налипший цемент. Помнить, что нож нужен для того, чтобы резать, а не рубить или выковыривать. Если этих правил придерживаться, то нож прослужит долго и верно.
Разрежьте сало на порционные куски такие, как Вы обычно применяете при засоле, затем засолите сухим способом обязательно с крупной не йодированной солью-соль на дно посуды, затем слой сала, крупную соль и чередовать пока сало не закончиться, последний слой соль. Прикрыть крышкой и оставить на ночь при комнатной температуре без гнета. Утром смолоть смесь черного и душистого перца, немного лаврового листа, добавить молотый красный перец, смешать с тузлуком от сала и соли, обильно натереть смесью куски сала, вернуть в посуду для засолки слоями. Солить при комнатной температуре 2-4 дня, затем очистить от лишней соли и переложить в морозилку. Приятного аппетита.
Наточить кухонный нож можно специальной ножеточкой. Лежит такая на всякий случай дома, жена иногда пользуется, когда меня нет рядом. На всякий случай сойдет.
Сам пользуюсь точильным бруском из наждака, довожу до ума мелкозернистым оселком.
Или вот таким приспособлением
Или мусатом. Это все для окончательной доводки.
А грубо можно обработать нож на точильном станке. У меня дома вот такой стоит:
Очень удобная вещь, на одну сторону в насадку ставится наждачный круг, на другую круг из резины или войлочный для полировки.
Заточка ножа требует определенных навыков, угол заточки варьируется от 20 градусов до 8 - 10 в зависимости от целей, продуктов или материала, который требуется разрезать.
Да, корейская кухня обоснованно считается острой за счет использования горьких и острых приправ, черного и красного натурального и молотого перца. Но, на мой взгляд, гораздо более острая мексиканская кухня. Здесь в рецептуру многих блюд и соусов входит перец чили, который не просто острый, а по-настоящему жгучий. И если такую закуску с непривычки запить водой, то очень легко представить себя в роли огнедышащего дракона)
