Как мариновать виноградные листья на долму, рецепт?
1 ответ:
Для этого потребуются один литр воды, несколько горошин чёрного перца, лаврушка, гвоздика, одна болшая ложка поваренной соли, две больших ложки шестипроцентного уксуса, одна большая ложка сахарного песка.
Виноградные листочки вместе с хвостиками хорошенько промоем и просушим на бумажном полотенце. В простерилизованные банки из стекла положим по четыре листика лаврушки, по четыре горошинки чёрного молотого перца и по три гвоздички. Вольём в банки кипяток и оставим на четыре минуты. Через четыре минуты, выльем жидкость в ту же самую кастрюлю для приготовления маринада.
Жидкость вскипятим, убавим огонь и насыпем одну большую ложку сахарного песка, одну большую ложку поваренной соли и полностью их растворим. Выключим огонь и вольём две больших ложки шестипроцентного уксуса. Этим маринадом зальём листочки в банках и закатаем простерилизованными крышками. Храним в погребе или в любом другом холодном месте. Приятного аппетита!
Читайте также
Хороший вопрос. Припомнились путешествия из Беларуси на юг, 900 км от порога до порога.
Есть на юге Одесской области небольшой город Болград. Живут там в основном болгары, потомки тех несчастных переселенцев-беженцев от турецкого ига, которым императрица Екатерина Вторая милостиво разрешила поселиться на российских землях, и за жизнь которых воевал генерал Инзов.
В этот город каждый год мы направлялись семьей на родину мужа.
И каждый раз нас потчевали вкусными сармале. Так назывались у местного населения голубцы из виноградных листьев. Их было принято делать маленькими - в этом был особый шик.
Похоже в болгарских наречиях ощущается большое влияние тюркских корней.
Если поинтересоваться семантикой слов "сарма" и "долма", то можно найти в турецком языке "Сарма" от глагола sarmak (сармак) – сворачивать, то есть там называют то, что сворачивают заворачивают - голубцы - именно так.
"Долма" же - от глагола doldurmak (долдурмак)- наполнять-наполнить, (или проще - dolmak долмак) это то, что наполняют, фаршируют (например, фаршированные перцы и баклажаны).
Фарш может быть мясо-рисовый или рисово-овощной, либо с брынзой или с сыром, неважно. Отличие именно в технологии.
На снимке вам на одном блюде и сарма и долма.
Или как говорят в Болграде - сармале.
Можно заготовить виноградные листья для долмы: либо заморозить их,либо замариновать.Для заморозки листья нужно сначала промыть,потом просушить,свернуть потом их рулетиками - каждый и сложить в пакет,затем их поместить в морозильную камеру.
Хранить можно полгода. Или маринад сделать и замариновать листья,уложив их в стеклянную банку,которую заполнить раствором: на сто листьев берем 1,5 литра воды и 2 столовые ложки соли, а также добавляем винный уксус -150 мг и сахар одну столовую ложку.
