Я предпочитаю хек -отличная не жирная рыба, костей почти нет, специфического рыбного запаха тоже.
Готовлю ее так:
- просто отвариваю хек. В воду добавляю целую очищенную луковицу, немного перца горошком (3-4 шт.), лавровый лист, укроп и петрушку, соль;
- отваренный хек чищу (удаляю кожицу, хребет и мелкие косточки);
- готовлю южнофранцузский чесночный соус айоли. Несколько зубчиков чеснока растираем в пюре, добавляем сок половины лимона и два яичных желтка, соль и молотый черный перец - по вкусу. Смесь взбиваем и доливаем в нее растительное масло (небольшой стакан или 250 мл.). Количество масла - примерное, поскольку им регулируется густота самого соуса. Готовый соус ставим в холодильник на два часа;
- собственно говоря подаем рыбу, соус с салатом (по вашему вкусу) и черным хлебом с кориандром.
Я, замораживаю. Бывает остается фарш от начинки голубцов, там еще яйцо и рис, замораживаю, и все нормально. Котлетный с молоком и луком, даже фарш для колбасок с грибами тоже, если остается замораживаю. В магазинах же продаются полуфабрикаты, с разными начинками, котлеты, биточки, тоже все замороженное. Так, что можно замораживать, ничего с ним не случится.
Прикорм начинают не с рыбы. И тем более, если ребенок - аллергик. Начинать прикорм рекомендуют с овощного пюре (первые овощи - морковка, картошка, для аллергика лучше вымачивать перед приготовлением). А рыбу вводят где-то ближе к году - и то нежирную, и лучше - речную (судак, окунь, плотва). Из морских рыб подойдет треска, камбала. Эти рыбы наименее часто вызывают аллергическую реакцию. Но давать ребенку новое блюдо нужно понемногу, сперва - не больше чайной (для аллергика - кофейной) ложки.
Обожаю уху из головы сёмги, очень наваристая получается. Хорошо промываю голову, если слишком большая, разрезаю на несколько частей, если не очень, можно и целиком варить. Обязательно надо удалить жабры, там скапливается вся грязь. Куски заливаю холодной водой и даю закипеть. После этого снимаю пену шумовкой, добавляю луковицу, нарезанную крупными кусками, перец горошком и варю пока мясо рыбы не начнёт отставать от костей. Вынуть куски головы, процедить бульон, добавить нарезанный картофель, лук и сварить до готовности. Пока варится, отделить мякоть от костей и положить в уху. Иногда я варю без картофеля, тоже очень вкусно. При подаче посыпать зеленью. Пока писала, аж слюнки потекли, как я это вспомнила и представила. )))
Готовятся тефтели очень просто.
- 400 г. фарша
- 1 яйцо
- 1 луковица
- соль,перец по вкусу
- чеснок по желанию
Все смешать.Сформировать шарики "колобки" нужно вам размера и готовьте,на свой выбор: в духовке,на плите, в мультиварке,в пароварке.
При желании можно приготовить соус,подливу для тефтелей:
- 1 морковь
- 1 луковица
- 1 помидор (или 1-2 ст.л. томатной пасты)
- 1 болгарский перец (при желании)
- 3-4 ст.л. сметаны
- соль,перец, приправы по вкусу
Морковь натереть на терке.Лук,помидор,болгарский перец мелко нарезать.Обжарить в небольшом количестве подсолнечного масла.посолить,поперчить.Перемешать.Добавить сметану и потушить минут 15.
Этим соусом залить тефтели и готовить (на плите или в духовке).
