К пирогам я отношусь очень хорошо и пеку их достаточно часто. Тесто и начинки использую разные. Лук сырой, жареный или зелёный, прекрасно сочетается со всеми не сладкими начинками.Жареный лук нужен в пирогах с мясом,картошкой,фасо<wbr />лью,горохом,капустой, но иногда используют сырой. Зеленый лук кладут в пироги с солёным сыром, вроде хачапури.Популярен также луковый пирог.Насчёт названия остальных пирогов не могу сказать ничего конкретного.
Моя любимая бабушка, её уже нет в живых, царствие ей небесное, только летом пекла замечательный пирог с луком и яйцами. Вся наша семья обожала этот пирог, особенно я. Почему летом? Потому что летом вырастал на огороде большой сочный зелёный лук, который идеально подходил для пирога. Бабушка брала много лука, мыла его, резала в миску, посыпала солью и толкла толкушкой до тех пор, пока лук не давал сок. Яйца варёные крошила и перемешивала с луком, получалась очень вкусная начинка. Пирог бабушка пекла закрытый, в середину между лепешками теста - толстый слой начинки. Получалось очень вкусно. Названия этого пирога я не знаю, мы его так и называли: пирог с луком и яйцами.
Из слоеного бездрожжевого теста можно приготовить различные открытые пироги, пиццы. Можно приготовить самсу. Для начинки подойдет любое мясо, которое нужно нарезать на маленькие кусочки и потушить с луком, солью и пряностями. Далее заворачиваем начинку в тесто и выпекаем самсу.
Все зависит от того, какие пироги вы собираетесь приготовить, чему отдаете предпочтение.
Можно просто прокрутить сырую печень на мясорубке, а потом поджарить ее с мелко порезанным луком в сковороде, на постном масле. Можно добавить туда еще и мелко порезанное, вареное куриное яйцо.
Но лично я предпочитаю прокручивать на мясорубке уже сваренную печень, добавляя вареное куриное яйцо и отдельно добавляю, уже без мясорубки, мелко порезанный и пожаренный на сливочном масле лучок.
Можно сварить печень, помолоть ее на мясорубке, а потом смешать в соотношении 1:1 с готовой толченой картошкой, добавив туда свежую зелень (лучок, укроп и петрушку). Вместо толченой картошки можно использовать отваренный рис. Можно сделать начинку из печени, с луком и жаренными грибами. Соотношение печени к жаренным грибам лучше выбирать 2:1. Некоторые даже с добавлением гречки умудряются делать начинку с печенью, но лично мне такая не нравится.
Все зависит от вашей фантазии и вкусовых предпочтений.
Мне очень нравятся пирожки с щавелем. По вкусу щавель в пирожках немного напоминает клубнику. Щавель режется, в него добавляется сахар. Начинка получается очень сочная. Чаще мы делаем такие пирожки со слоеным тестом, но и в любом другом тесте щавель очень вкусен.
Чтобы тесто не пригорело, можно также поставить его на верхний уровень, а на нижний, - сковородку или противень с водой. Огонь нужно сделать несильным. Также пригорание теста происходит, если в приготавливаемой выпечке слишком много сахара. Я уменьшила количество сахара в своих пирогах, теперь оно не пригорает. Противень всегда смазываю обильно сливочным маслом, потому что в рецепт моего пирога масло совсем не входит, пеку всегда на сметане и яйцах.
Готовится Штрудель с капустой совсем не сложно, а получается необыкновенно вкусным.. Приготовив его однажды, других пирогов с капустой я больше не пеку никогда. Ещё никогда на столе у меня он не оставался, съедается сразу.
Для него нам будет нужно:
-свежая капуста;
-слоёное тесто;
-сливочное масло;
-сливки 10%.
Капусту шинкуем (к ней можно добавить морковку, но если её нет, то не отчаивайтесь, всё равно будет вкусно), на сковородку отправляем сливочное масло, растапливаем его и выкладываем капусту, солим и оставляем тушиться под крышкой, не забывая изредка помешивать. Когда капуста будет наполовину готова, вливаем сливки и дотушиваем её до готовности. Оставляем остывать, а сами берёмся за тесто.
Пласт теста раскатываю, выкладываю на него капусту и закручиваю штрудель. Выкладываю его на противень и смазываю сырым яйцом. Ставлю в разогретую до 180 градусов духовку до зарумянивания теста, примерно минут на 30.
P.S. Чтобы он получился действительно вкусным, ничего не рекомендую менять в рецептуре. Если сливочное масло, то именно оно, если сливки, то именно сливки.