На 3 литровую банку 1 ст.л сахара и 2 ст.л соли.
Я готовлю простейшую закуску. В нем кроме перца только помидоры.
Перцы очищаю от семян, помидоры - от кожицы. Нарезаю их произвольно. Пропускаю через мясорубку. Можно использовать и блендер. Полученную массу ставлю на огонь, солю, заправляю растительным маслом, варю до полного загустения. Постоянно помешиваю, чтобы смесь не прилипала и не подгорала.
Готовую закуску пробую на вкус. Если мало соли или масла, добавляю.
Банки стерилизую, вынимаю из кипятка и наполняю смесью, сразу же закупориваю. Стерилизация заготовки не требуется.
Эту закуску можно использовать и в качестве соуса, и вместо томата в разных блюдах.
При желании в закуску можно добавить раздавленный чеснок и измельченную зелень петрушки. Или положить стручок острого перца. Но мне больше нравится без них.
Количество ингредиентов беру на глаз. Если помидоры попадаются кислые, то в закуску добавляю немного сахара.
Я готовлю такое ассорти так: отбираю недозрелые патиссоны,можно целиком, а если крупноватые, то разрезаю; перец болгарский освобождаю от семян, режу на 2 половинки; помидоры беру сорта "дамские пальчики". Все овощи промываю, сушу на полотенце.Как обычно, готовлю ароматные травы: укроп, петрушку, эстрагон, мяту, лавровый лист(То, что есть, не обязательно все)перец горошком, гвоздику, чеснок. В стерильные банки погружаю сначала промытые в холодной кипяченой воде с солью травы, затем- пробланшированные овощи( погружаю на 30 секунд в кипящую воду все овощи, зубчики чеснока(4-5 штук), заливаю все маринадом .Для маринада беру на 1 литр воды - 1 столовую ложку соли, 1 столовую ложку сахара, 1 ложку 9% уксуса, перец горошком, гвоздику(5-6 штук).Заливаю овощи маринадом, прикрываю банки крышкой, ставлю пастеризовать.3-х литровые банки пастеризую 15 минут при температуре 90 градусов. Закатываю.( В теплое не укутываю, стоят без проблем, не взрываются).
Смотря как закрывать болгарский перец. В лечо идет не только перец, но и морковка и томаты.
Из 2,5 кг у меня выходит 10 баночек по 0,5 литров и 5 литровых.
Из 5 кг выйдет 20 баночек по 0,5 л. или 10 литровых.
Из трех килограммов болгарского перца 6 литровых баночек выйдет.
У каждой хозяйки свой рецепт и отклонение может быть. Кто-то морковку полосками режет, а другая хозяюшка на терку трет.
Мне больше по душе консервированный болгарский перец дольками. Если рассчитывать на вес перца в 5 кг, то выходит на две банки меньше чем лечо. В августе буду закрывать.
Еще нравится болгарский перец целиком консервировать. Его можно зимой фаршировать.
Для лечо используют томатное пюре, иногда готовое, но лучше всё же в качестве томатной составляющей для лечо использовать свежие помидоры, которые измельчить в блендере или пропустить через мясорубку. Измельченные помидоры смешать с нарезанным полосками перцем, добавить на каждый литр жидкости (помидорного пюре) 1 столовую ложку соли и 2 столовых ложки сахара и поставить на огонь.
После закипания лечо надо варить 15 минут, а потом раскладывать по банкам.
