Старая закваска - это обычная закваска, постоявшая неделю без прикормки.
Сделайте новую и поморите её голодом. Рецепт быстрой закваски:
- 3 больших ложки молотого ржаного солода;
- 3 больших ложки ржаных отрубей;
- 3 больших ложки ржаной цельнозерновой муки;
- чайную ложку сахара.
Далее добавьте воды столько, чтобы получилась жидкая жижа.
Поставьте в тёплое место (не горячее, а тёплое).
Немного приоткройте крышку для доступа кислорода.
Каждый день добавляйте ложку муки и ложку воды.
Через неделю будет готова Новая закваска.
Затем прикорм прекратите и закваска застареет.
Нисколько хлеба вы не напечете из одного куста пшеницы. Из одного колоска пшеницы, получится полная столовая ложка зерна. А после того, как её перемелют в муку, останется и того меньше - десертная ложка муки. А из одной десертной ложки муки, как известно хлеба не испечешь.
Безусловно, бездрожжевой хлеб (на закваске) полезен, и польза его в основном в том, что он не содержит дрожжей.
Дрожжи могут приводить к метеоризмам, дисбактериозе, а так же к развитию рака. Обилие дрожжей в хлебобулочных изделиях приводят к расстройствам пищеварения, так как количество бактерий в кишечнике меняется. Дискомфорт вам обеспечен.
Хлеб на закваске лучше усваивается организмом человека и налаживается процесс пищеварения. А все потому, что этот хлеб грубее, плотнее, и для его переваривания мишцы пищеварительной системы активизируются. Так же хлеб не вредит микрофлоре.
В магазинах на прилавках можно сейчас найти бездрожжевой хлеб, хотя его и меньше. Но для его приготовления могут использовать дикие дрожжи (закваска с хмеля), которые практически не отличаются от от пекарских.
Идеальный вариант, это печь его дома самостоятельно.
Тогда готовить закваска как на квас, долгий конечно процесс, вода 4 ст.л (градусов 40),и 4 ст.л.ржаной муки, хорошо перемашть накрыть, и на двое суток в тёплое место, через 48часов добавить ещё 2 ст.л.муки и 2ст.л муки, и на сутки. Потом можно готовить хлеб, 2 ст.л.закваски на одну порцию хлеба,к ней нужно добавить соль, воду и сахар и можно замешивать тесто. Хлеб можно сделать на любой муке. И в хлебопечке тоже так же можно замесить тесто.
Чтобы приготовить закваску для выпечки хлеба без дрожжей, возьмите емкость ( лучше банку ) размером , 0,75 - 1 л, в нее добавьте 5 ложек ржаной муки и воды, чтобы при перемешивании получилась масса консистенции густой сметаны. Накройте емкость марлей ( крышкой плотно не закрывать ), поставьте в теплое место. Добавляйте по ложке муки и чуть больше воды и пеермешивайте каждый день в течении еще 4 дней ( я обычно обхожусь 2-3мя днями ). Закваска готова, она должна вспениваться. Запах тоже не очень приятный, брожение все-таки.
Сколько нужно отложите в тесто, остаток ( совсем чуть-чуть ) в холодильник. Когда возникает необходимость в новой порции закваски, я достаю ее из холодильника, добавляю нужное количество муки и воды, перемешиваю, оставляю в теплом месте и через 3 часа закваска готова, главное, чтобы из банки не убежала.
