Ксантановая камедь - это микробиологический полисахарид. В пищевой промышленности – эмульгатор, стабилизатор, натуральная пищевая добавка Е415. Другие названия – камедь кукурузного сахара, ксантан, ксантановый воск, ксантановая смола. В мире это вещество известно, как Хаntаn gum. Повышает вязкость продуктов, сохраняя их консистенцию. Внешний вид – белый или сероватый порошок. Запах, вкус – отсутствуют. Данная субстанция не только хорошо растворяется в воде, но при этом не теряет своих свойств и широком диапазоне температур и кислотности. Пищевая добавка Е415 не зависит от действия кислот и солей, мехагических воздействий и высоких температур. В сочетании с камедью рожкового дерева, ксантан-загуститель приобретает свойства гелеобразователя.
<h1>Происхождение ксантановой камеди</h1>
Как природный полисахарид, ксантановая камедь открыта в конце 50-х гг. ХХ века, в процессе научных исследований по промышленному использованию микробных биополимеров. Опыты проводились на базе научно-исследовательской лаборатории департамента сельского хозяйства Соединенных Штатов Америки. Учёные пришли к выводу, что бактерия Xanthomonas Campestrіs, найденная в растениях семейства капустных, вырабатывает защитный высокомолекулярный полисахарид. Этот самый полисахарид получил название «Камедь ксанта». Данное вещество проявляет весьма интересные свойства с экономической и технической точки зрения. Ксантановая камедь – это микробиологический продукт, характеристики которого, в основном, зависят от микроорганизмов. Если изменять условия жизнедеятельности микроорганизмов, то таким образом можно регулировать свойства и молекулярную массу ксанта.
<h1>Применение пищевой добавки Е415 </h1>
Ксантановая камедь в качестве гелеобразователя и загустителя разрешена в одиннадцати стандартах. Согласно Кодексу международных стандартов на пищевые продукты (Соdех Alіmentarіus), добавка Е415 официально разрешена в пищевой промышленности в странах ЕС, СНГ, Японии, США, Канаде и ряде других государств.
Ксантовая камедь создаёт густую, вязкую и стабильную консистенцию продуктов, в особенности солесодержащих и сильнокислых. Применение описываемой пищевой добавки даёт возможность уменьшить потерю влаги на момент изготовления и в период хранения продуктов.
В пищевой промышленности Е415 используют для производства различных соусов, майонезов, желе, джемов, мармеладов, мороженого, кисломолочных продуктов, йогуртов, кондитерских кремов, мясных и рыбных продуктов, хлебобулочных и кондитерских изделий.
В косметологии камедь ксантана применяется для производства широкого ассортимента увлажняющих средств – кремов, тоников, лосьонов, молочка, гелей, пен для ванн, зубных паст, репеллентов, лубрикантов.
<h1>Влияние ксантановой камеди на организм</h1>
На сегодняшний день вред камеди ксантана не доказан. Поскольку это пищевая добавка натурального происхождения, она разрешена в применении для производства продуктов детского питания. Данный продукт не вызывает аллергии и не усваивается организмом.
Побочные эффекты
Употребление ксантановой камеди в пищу может вызывать метеоризм.
