Камедь гуаровая - что это? Вредна ли гуаровая камедь? Есть польза от неё?
Какое применение находит гуаровая камедь? Чем можно заменить гуаровую камедь? Из чего её делают? Это натуральный продукт?
2 ответа:
В Пакистане и Индии растет такое бобовое дерево, гуар. Плоды в виде стручков с зернами раньше использовали для корма домашнего скота.
Только в 20 веке ученые, путем исследований, выяснили, что из этих семян можно получать полезный продукт — гуаровую камедь. Сейчас это пищевая добавка, которую можно видеть в составе многих продуктов, обозначенная на упаковках:
Опять же, не сразу люди начали употреблять гуаровую камедь в пищу.
Сначала она использовалась в текстильной, бумажной, нефтедобывающей и др. сферах промышленности, ещё в составе косметических средств, везде где нужны загустители, удерживающие влагу.
Когда поняли полезность и выгодность применения этого растительного продукта, то выращивать гуар начали повсеместно и в Африке, и в Америке.
Этот порошок очень удешевляет производство. С середины 20 века гуаровую камедь стали добавлять во многие продукты питания, где нужна кремообразная, желеобразная консистенция, сгущение. Например: колбасы и сыры, йоурты и мороженой, все виды соусов и майонезов, и много других, см. состав на упаковке (Е412).
Говорят, что этот порошок не вреден (он ведь растительного происхождения), а даже наоборот, он снижает холестерин, улучшает работу кишечника и понижает аппетит.
За счет добавления гауровой камеди, в продукты кладут намного меньше основных ингредиентов, т. к. она увеличивает массу и объем.
Гуаровая камедь - это полисахарид. Химическая формула – (С6Н10О5)n. Синонимы: гуаран, гуарана, гуар, камедь гуара, гуаровая смола, гуаровая мука. Натуральная пищевая добавка Е412, выступающая стабилизатором, загустителем и средством для капсулирования. Внешний вид – серовато-белый порошок. Хорошо растворяется в любой воде – холодной, горячей, подкисленной. Создает вязкие растворы. Замедляет процесс кристаллизации льда.
Камедь гуарана изготавливается из внутренней части семян зернобобового растения, произрастающего, преимущественно, в Индии, Пакистане, Австралии и США. Называют это растение по-разному: Индийская акация, Гороховое дерево или просто Гуаран.
<h1>Применение гуаровой камеди</h1>В пищевой промышленности гуарана чаще всего используется в производстве мороженого, энергетических напитков, соусов, йогурта, хлебобулочных изделий, кефира, творога, сметаны, сыров твердых и плавленных, джемов, желе, сиропов, соков, мясных продуктов, супов быстрого приготовления, кондитерских изделий, замороженных полуфабрикатов.
В ветеринарии – изготовление консервированных «жидких» кормов для животных.
В косметологии – Е412 – загуститель для создания шампуней, кондиционеров, зубных паст.
В медицине – связующее звено в изготовлении лекарственных препаратов и, в частности, капсульных.
<h1>Полезные свойства камеди гуара</h1>Гуаран снижает уровень холестерина в крови. Это прекрасный источник диетического волокна. Гуаран обладает низкой усвояемостью, тем самым быстро насыщая человеческий организм. Е412 как элемент диетического питания показан пациентам, страдающим сахарным диабетом. Гуаран замедляет всасывание сахара в кишечнике. Именно по этой причине гуаран показан в диетическом и детском питании. Гуарановая смола оказывает положительное воздействие на микрофлору кишечника.
В пищевых продуктах содержится суточная допустимая норма Е412, и в такой дозировке гуаран не наносит вреда организму.
Однако, если в состав продукта, помимо гуарана, входит пальмовое масло и прочие растительные жиры, а также сахар, крахмал, красители и консерванты, то одна гуарана вряд ли может защитить ваш организм от вредного воздействия.
Читайте также