Главный секрет: рыба не должна быть мороженой.
Второй по значимости секрет - сто процентное достижение цели. это приготовление рыбы в духовом шкафу или в печи. На сковородке, решетке или рашпере - могут быть различные варианты. И лезьон/панировка не спасут.
Третье по значимости "откровение" - рыба должна быть крупной. Что-нибудь в районе от 400+.
Далее: осушенную рыбу - не потроша, не снимая чешуи - натираем крупной солью, размещаем на противне и помещаем в духовой шкаф или печь. Минут на 20. Затем вынимаем, делаем круговой надрез перед жаберной частью - со стороны хвоста, разумеется - и "чулком" снимаем чешую. Аккуратно удаляем "ливер"*. лучше использовать еще один противень, на который будет перенесена "облегченная" рыба.
Прежде чем снова отправить тушку в духовой шкаф - обильно смазываем ее сметаной.
Через 20 повторного запекания - рыба готова.
Что же до "особо жирных" рыб - их лучше просто коптить.
Рыбешек мелких - мировой опыт - тушить.
что же касается использования лимонного сока - если вы "уверены" в используемых лимонах - используйте: перед сметаной смело пускайте его в дело.
<hr />
* Есть, правда варианты - перед натиранием тушки солью - внутренности удаляются, полость набивается травами. а уже "набитая" тушка обматывается шелковой нитью.
